Què hi hauria de millor que treure alls en vinagre del celler a la tardor? Nítid, una mica agre: adornarà qualsevol taula. Però abans de treure’l d’allà, seria bo aprendre a cuinar-lo deliciosament.
L’all és bo en qualsevol forma, independentment de com el presenteu. És tan autosuficient que gairebé qualsevol intervenció culinària no només no ho farà malbé, sinó que també subratllarà tots els seus avantatges.
I que bé que està en escabetx! La cullera es pot empassar!
I si fa temps que voleu cuinar alls, però no sabeu de quin costat us heu d’apropar, aquesta fàcil recepta interessant pas a pas amb una foto és per a vosaltres. És senzill d’executar i el resultat superarà les expectatives més salvatges. Els alls resultaran suaus, perfumats, aromàtics i increïblement saborosos.
Preparació
Per començar, heu de proveir-vos dels ingredients següents:
- l’all mateix;
- una mica de remolatxa per als amants de l'all vermell en escabetx;
- vinagre un 9% per a la marinada;
- sal;
- sucre.
I una mica de condiment:
- pèsols d’espècies;
- Full de llorer;
- flors de clavell.
Prepareu dues cassoles convenients abans d’agafar els alls. Col·loqueu una cassola o un bol d’aigua a la cuina. Deixeu que l’aigua comenci a bullir. En el futur, necessitareu aigua bullent en què blanquejarreu els alls.
Es pot posar una altra olla d’aigua freda a la nevera i refredar-la.
Esterilització de llaunes
No oblideu esterilitzar els pots prèviament. La forma més fàcil i ràpida d’esterilitzar és en una estufa elèctrica. Col·loqueu-los amb el coll cap avall sobre la reixeta, fixeu la temperatura a 120 graus i poseu-los en remull durant uns 10 minuts durant un litre i 15 minuts durant dos litres. No us preocupeu, a una temperatura tan suau, tot estarà en perfecte ordre amb les llaunes: no esclataran, no s’esquerdaran, sinó que s’esterilitzaran de forma segura.
Preparació
Peleu bé els grans d'all, talleu les zones fosques i esbandiu-les. Intenteu fer-ho amb la màxima cura possible perquè el cap d’all conservi la seva integritat.
Poseu els alls pelats i ben rentats en un bol d’aigua durant exactament dos minuts. Després de bullir els alls durant 2 minuts, poseu-los en una olla amb aigua gelada.
A continuació, traieu els alls del cassó i poseu-los en aigua gelada. Recordeu que, al principi, vau posar una cassola a la nevera específicament per a aquestes necessitats?
Mantingueu-lo allà durant cinc minuts i torneu-lo al món. Poseu-lo sobre una tovallola neta i oblideu-vos de la seva existència durant un temps.
Marinada
Ara és el moment de la marinada.
En pots esterilitzats, poseu-hi el condiment preparat amb antelació al fons: espècies amb pèsols, llorer i una flor de clavell cadascuna.
I per als que vulguin jugar una mica amb gust i color, podeu posar una mica de remolatxa. Els bancs tindran un color bordeus bonic i profund.
Poseu els condiments "a la vista", com vulgueu. Si us agrada més nítid, poseu-hi més pebre, si voleu més olor, no estalvieu els claus.
I els autèntics gourmets i els veritables fans de l’all no necessiten afegir res. Limiteu només a la marinada. L’all, com recordeu, és un producte molt autosuficient, que resultarà únic fins i tot sense addicions.
Hi ha un petit truc. Podeu cuinar la meitat dels pots de manera clàssica i experimentar amb la resta. I després compareu: què us agrada més?
Després de posar els condiments als pots, poseu-hi els alls. Col·loqueu-lo a prop l’un de l’altre perquè no quedi espai buit. I deixar-se reposar.
I continueu amb la preparació de la marinada vosaltres mateixos.
Per preparar la marinada, necessitareu:
- aigua;
- dues cullerades de sal;
- dues cullerades de sucre;
- 100 mil·lilitres de vinagre.
Feu bullir l'aigua, poseu-hi tots els ingredients indicats anteriorment i afegiu-hi el vinagre al final. I bull durant tres minuts.
Tot! La marinada ja està llesta.
Aboqueu la crua marinada calenta als pots amb un cullerot fins al coll. Cargoleu les tapes, capgireu-la. Assegureu-vos de comprovar si hi ha fuites a les llaunes. Assegureu-vos que res no fuiti, no bulli ni xiuli.
Després d'assegurar-se que tot va bé i segons el pla, cobreix els pots amb una manta calenta, una manta o una tovallola i deixa'ls reposar durant dos dies a temperatura ambient.
I passat el temps assignat, traieu-lo a un lloc fresc i fosc.
Si viviu a una ciutat, poseu-los a la nevera. Si viu en una casa privada, els podeu amagar al celler. S’hi creen totes les condicions per guardar-les fins a l’hivern.
No us preocupeu, els pots no explotaran ni esclataran. Cada all us arribarà en la forma en què l’heu deixat.
En cas que no vulgueu esperar a l’hivern, podeu sucumbir a la temptació i obrir un pot abans d’hora. Al cap de quatre setmanes, els alls estaran completament preparats per menjar. Per tant, tingueu en compte els més impacients.
Sobre les propietats beneficioses dels alls en vinagre
Els beneficis de l'all fresc són llegendaris. Ni tan sols té sentit enumerar tots els seus mèrits i regals militars. Ja són coneguts per totes les persones des de la infantesa. Però sovint hi ha controvèrsies al voltant dels alls en vinagre.
Però! Els científics encara opinen que el tractament tèrmic no afecta de cap manera la composició vitamínica de l’all. A diferència d’altres verdures, els alls no perden el seu valor després de l’adobatge i l’adobació. Encara conté un fungicida que té fortes propietats antivirals.
Serà un bon ajudant per al tractament de malalties cardiovasculars. A més, aquesta substància ajuda a combatre el colesterol nociu al cos.
