L'aperitiu picant "Ogonyok" va rebre el seu nom pel seu alegre color vermell ataronjat i el seu gust d'escaldar. El puré, ricament aromatitzat amb pebrots picants i all, s’elabora amb freqüència a partir de tomàquets, afegint-hi pebrots, pastanagues, herbes i altres ingredients.
Condiment "Ogonyok": característiques dels preparats casolans
Sota el nom general "Ogonyok" hi ha moltes variacions dels condiments. Estan units per diverses regles:
- un component obligatori és el xili calent, fresc o en forma de pols;
- el condiment té una consistència de puré;
- els components es desplacen per un molinet de carn o es passen per un processador de cuina;
- el sabor dominant és dolç picant, no afegiu massa sal i vinagre al puré;
- el millor conservant per berenar és el vinagre de taula, la quantitat es pot ajustar a voluntat;
- perquè l’aperitiu sigui bonic i brillant, és millor fer servir verdures vermelles;
- es poden canviar les proporcions de sal i sucre al gust;
- els condiments que no s’han cuit no s’emmagatzemen durant molt de temps, és millor col·locar-los a la nevera;
- si es preparen conserves per a tot l’hivern, és millor bullir el puré i enrotllar-lo en pots preesterilitzats.
L'espurna de tomàquets no ha de ser massa líquida. Es prefereixen varietats carnoses amb carn moderadament sucosa. Abans de picar, els tomàquets es pelen, si hi ha moltes llavors, també és millor treure-les. Un condiment especialment saborós s'obté a partir de tomàquets dolços o agredolços amb un aroma pronunciat.
El contingut calòric del berenar és moderat i depèn de la quantitat de sucre. No obstant això, no es recomana menjar condiments en grans quantitats, la seva tasca és provocar el gust dels plats principals, estimular la gana i millorar la digestió.
Recepta clàssica: "Espurna" sense cuinar
El berenar preparat d’aquesta manera s’emmagatzema a la nevera. Serà un excel·lent complement a la carn o a les salsitxes fregides, es pot afegir condiment a pasta, guisats de verdures, sopes. Per evitar que el puré de patates quedi massa prim, és millor utilitzar tomàquets amb polpa no massa sucosa i una petita quantitat de llavors. Com més dolços siguin, més interessant serà el sabor del berenar.
Ingredients:
- 0,5 kg de tomàquets carnosos madurs;
- 0, 2 kg de pebrot dolç (preferiblement vermell);
- 0,1 kg d'all;
- 5 ml de vinagre de taula al 9%;
- 50 g de sucre;
- 20 g de sal;
- 50 g de pebrots.
Rentar les verdures, eixugar-les, treure les tiges i les llavors del pebrot. Passeu les verdures per un molinet de carn o un processador de cuina. Afegiu sal, sucre, vinagre, barregeu-ho tot bé.
Aboqueu el condiment preparat en pots pre-bullits i secs, tanqueu les tapes i refredeu. Quan el refrigeri s’hagi refredat, poseu-lo al compartiment inferior de la nevera o al celler. Els aliments en conserva amb fuites es poden espatllar a temperatura ambient.
Aperitiu picant: preparació pas a pas
En aquesta recepta, a més dels tomàquets, només s’utilitzen pebrots picants de diversos graus de maduresa, de manera que el condiment és especialment calent. Es serveix amb carn fregida o fumada i s’afegeix a sopes picants (kharcho, hodgepodge).
Ingredients:
5 kg de tomàquets; 100 g de pebrot picant; 200 g d'all; 250 g de sucre; 50 ml de vinagre de taula; 200 g de sal.
Rentar les verdures, pelar els tomàquets, pelar les llavors dels pebrots. Passeu els tomàquets, els alls i els pebrots per un molinet de carn, afegiu-hi sucre i sal, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts. Afegiu vinagre, remeneu i aboqueu el puré en pots nets i secs. Enrotlleu les tapes, refredeu-les i guardeu-les.
"Espurna" de tomàquets amb rave picant
La recepta combina amb èxit la picor del xili i l'all amb el sabor i l'aroma brillants de l'arrel de rave picant. "Ogonyok" serà un bon acompanyament de carn fumada i aus de corral, embotits picants, entrepans. El condiment s’emmagatzema durant sis mesos i després perd gradualment el seu sabor picant.
Ingredients:
- 1 kg de tomàquet carnós madur;
- 100 g d’arrel de rave picant fresca;
- 1 culleradeta xili en pols;
- 2 grans d'all;
- sal i sucre al gust.
Renteu bé l’arrel de rave picant, peleu-la, talleu-la a trossos. Talleu els tomàquets, poseu-los en aigua bullint durant un parell de minuts, traieu-los amb cura la pell.
Esterilitzeu els pots i les tapes en aigua bullent o al forn, eixugueu-los amb una tovallola estesa. Passeu les verdures per un processador de cuina, afegiu-hi sal, sucre i xili en pols. Barregeu-ho tot bé, aboqueu el puré resultant als pots, estreneu les tapes i deixeu-ho refredar amb els fons cap amunt. Emmagatzemeu els aliments enllaunats ja fets en un lloc fresc i fosc; es col·loquen a la nevera només després d’obrir-los.
"Ogonyok" amb herbes i nous
Una recepta molt interessant i original. Gràcies a les nous, el condiment rep notes inesperades i les herbes el fan bell. Si es vol, l'anet i el julivert es poden substituir per altres herbes: alfàbrega, romaní, coriandre, api. "Ogonyok" es pot servir sense additius o barrejar-lo amb crema agra; obtindreu una salsa de taronja picant.
Ingredients:
- 1 kg de tomàquet dolç madur;
- 2 beines de xilis picants;
- 5 pebrots vermells;
- 20 unitats. nous;
- 250 g d’arrel de rave picant;
- 100 g d’herbes (anet i julivert);
- 2 cullerades. l. vinagre;
- 250 g d'all;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 culleradeta sal.
Rentar i assecar les verdures. Talleu els tomàquets, aboqueu-los a sobre amb aigua bullint i peleu-los. Pebres per eliminar les llavors, tallar les tiges. Aboqueu aigua bullent sobre les nous i traieu les closques. Per millorar el sabor, els grans es poden fregir en una paella seca o torrar-los al forn. Ordeneu els greens i renteu-los.
Pebres dolços i picants, tomàquets, rave picant tallat a trossos, alls picats i herbes. Barregeu bé el puré, afegiu-hi sucre, sal i vinagre. Disposar el condiment en pots esterilitzats, tancar les tapes i col·locar al celler o a la nevera.
Un condiment a base de tomàquet adequadament preparat és un plat versàtil que és essencial a l’hora d’adornar. Cuinar sopes, cuinar guisats. En experimentar amb ingredients, podeu crear la vostra pròpia recepta d’autor.
