Les mongetes vermelles són riques en fibra i són nutritives. Al mateix temps, les mongetes no són molt riques en calories, sobretot si les cuineu sense carn grassa, formatge ni molt oli. Proveu de combinar fesols amb verdures, herbes, fruits secs i altres ingredients saludables. Hi ha molts plats d’aquest tipus a la cuina mediterrània, caucàsica i mexicana.
Amanida de mongetes amb api
L’api aromàtic afegeix picantesa a aquest plat senzill. Per a una deliciosa amanida, utilitzeu olis d’herbes com el romaní i la farigola.
Necessitarà:
- 2 grapats de mongetes vermelles;
- 100 g de formatge d'ovella;
- 3 tiges d'api;
- unes fulles d'alfàbrega fresca;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli d’oliva.
Remull les mongetes amb aigua freda durant la nit. Al matí, ompliu les mongetes amb aigua fresca i bulliu-les fins que estiguin tendres. Renteu l’api, peleu-lo i talleu-lo a daus petits. Esmicolar el formatge d'ovella. En un bol profund, combineu l'api, les mongetes i el formatge, afegiu-hi oli d'oliva, pebre acabat de moldre i sal. Folreu el plat amb fulles d’enciam esbandides i seques, a sobre poseu-les amb l’enciam. Decorar l'amanida amb fulles d'alfàbrega i servir amb pa blanc torrat.
Sopa de mongetes amb suc de magrana
Necessitarà:
- 300 g de mongetes vermelles;
- 2 gots de suc de magrana;
- 8 gots de refresc;
- 100 g de nous sense closca;
- 1 ceba;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal;
- verds d’api, julivert, anet i menta.
Poseu en remull les mongetes vermelles durant la nit, al matí tireu-les en un colador, tapeu-les amb aigua fresca i coeu-les fins que estiguin toves, afegint una mica de sal. Tritureu les mongetes al brou. Piqueu finament la ceba, tritureu les nous en un morter. Afegiu fruits secs i ceba a les mongetes i coeu-les juntes durant 5-7 minuts. Piqueu els greens prèviament rentats i secs i afegiu-los a la sopa. Continueu cuinant 3 minuts més i, a continuació, aboqueu el suc de la magrana en una cassola i apagueu els fogons. Deixeu reposar el plat una mica sota la tapa.
Mongetes amb gingebre i tomàquets
Aquest plat es pot servir tot sol o com a guarnició de carn a la brasa.
Necessitarà:
- 1 tassa de mongetes vermelles;
- 3 tomàquets;
- 1 cullerada. una cullerada de gingebre ratllat;
- 2 pastanagues;
- un munt de cebes verdes;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- julivert.
Esbandiu les mongetes i poseu-les en remull durant diverses hores. A continuació, bulliu-ho en aigua salada neta i rebutgeu-ho en un colador. Traieu la pell dels tomàquets abocant-hi aigua bullent. Talleu la polpa a daus, talleu la ceba. Peleu i ratlleu les pastanagues.
Escalfeu l'oli en una paella i fregiu-hi el gingebre picat durant uns 2 minuts. Afegiu-hi les cebes i les pastanagues i afegiu-hi els tomàquets al cap de 5 minuts. Mentre remeneu, feu a foc lent fins que la major part del líquid s’hagi evaporat. Poseu les mongetes bullides en una paella, remeneu-les. Condimentar amb sal i pebre al gust, espolvorear amb julivert ben picat.
