El kvass és una beguda força comuna entre els russos, que s’utilitza no només per calmar la set (especialment en època de calor), sinó també per preparar diversos plats (gelea, sopa de col, okroshka i altres).
Per descomptat, l’opció més senzilla és comprar una beguda ja feta a la botiga. En casos extrems, compreu una massa fermentada, ompliu-la amb aigua i deixeu-la reposar durant un cert temps. Però el kvass casolà es distingeix per l’aroma del pa de sègol i el sabor àcid. Hi ha un gran nombre de receptes: a base de pa, ruibarbre, baies, remolatxa, etc.
Per obtenir kvass de sègol, primer heu de preparar galetes. Per fer-ho, talleu el pa de sègol a rodanxes i fregiu-lo lleugerament al forn. Els galets preparats s’aboquen amb aigua tèbia durant un temps. Després s’escorre la infusió, s’afegeix aigua nova als galets que, al cap d’un parell d’hores, es barreja a la primera porció. És aquesta barreja la que s’ha de refredar a temperatura ambient i, a continuació, afegir sucre granulat al gust (per regla general, un got de sucre és suficient per a un pot de tres litres) i el llevat diluït. El recipient s’ha de col·locar en un lloc càlid durant 12 hores. Aboqueu la beguda de pa acabada en ampolles o pots preparats i refrigereu-la. És preferible menjar fred!
Per preparar kvass senzill de pa, necessitareu diverses rodanxes de pa "Borodino", un grapat de panses, 1-1,5 tasses de sucre i una culleradeta de llevat. La recepta és popular per la seva senzillesa. Fregiu els trossos trossejats al forn fins que estiguin daurats, poseu-los al fons d’un pot de tres litres, afegiu la resta d’ingredients, afegiu aigua i tapeu (però no tanqueu) una tapa. En un dia, el kvass casolà està completament llest per al seu ús.
Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes fulles de menta, grosella negra, una mica de canyella o una mica de mel. Per això, la beguda es refinarà amb un gust i una olor originals.
