En un moment festiu, molta gent prefereix els vins corrents al xampany, i no en absolut per les seves preferències gustatives, sinó només per la por a esquitxar escuma a l’ambient i als hostes. De fet, no és difícil obrir una ampolla amb una beguda a pressió, el més important és seguir la tecnologia i tenir una mà ferma.
Preparació per a l'obertura del xampany
Un parell d’hores abans de l’obertura prevista de l’ampolla, s’ha de refredar fins a una temperatura d’uns 6 ° C. Per fer-ho, es pot col·locar al prestatge inferior de la nevera o cobrir-lo amb gel. El xampany no s’ha d’exposar a temperatures massa baixes ni congelar-se del tot; el seu sabor disminuirà sensiblement. El refredament ajuda a reduir la quantitat de gasos del líquid.
Atès que el got es taparà de no estar a la nevera, l’ampolla s’haurà d’embolicar amb un tovalló preparat prèviament, que encara serà útil a l’hora d’obrir-lo. En lliurar alcohol de la cuina a la sala d’estar, no s’ha de sacsejar; en cas contrari, tots els preparatius seran en va.
Tecnologia d'obertura de xampany
La pressió d'una ampolla d'una beguda escumosa és 2-3 vegades superior a la de les rodes del cotxe, per tant, la seva manipulació ha de ser molt acurada. No traieu l’endoll amb un llevataps; aquesta acció pot evitar que la pressió s’escapi pel coll i pot fer explotar el recipient de vidre.
En primer lloc, traieu el paper d'alumini, mentre intenteu no sacsejar una vegada més el xampany. Quan s'iniciï l'embolcall de filferro, l'ampolla s'ha de col·locar amb el coll allunyat d'un angle de 45 graus. Això és necessari per cancel·lar parcialment la pressió sobre la part afilada de l'ampolla, ja que la seva força es dirigeix cap amunt. El suro s’ha de col·locar contra la paret, allunyat d’objectes fràgils i de persones amb molta gent. La seva velocitat en el moment del tret arriba als 120 km / h, una bona raó per mantenir-se allunyat de la seva trajectòria.
Agafant el suro amb el dit, el muselé es retira acuradament de sota i, després, es cobreix el coll amb un tovalló; també alentirà el tret i protegirà els visitants d’esquitxades si alguna cosa surt malament. Cal agafar fermament el suro amb els dits i començar a girar l’ampolla. Quan sentiu que el suro empeny cap endavant sota l’acció de la pressió, haureu d’empènyer-lo lleugerament cap a un costat amb el dit (per alliberar gasos cap a l’exterior), afluixeu l’adherència i deixeu-lo lliscar del coll, mentre que s’hauria de sentir un esclat o un xiulet feble.
Altres mètodes
La manera d’obrir xampany històricament establerta és colpejar fort amb un sabre o una altra fulla afilada. Una alternativa moderna a aquestes eines és la cullera. La preparació és la mateixa que en el mètode anterior, però, després d’eliminar la musel·la, es col·loca una fulla o coberts al coll de l’ampolla estrictament perpendicularment. Després d’haver fet diverses estocades de prova, cal enderrocar la part expandida del coll juntament amb el suro amb un clar moviment de confiança i esperar que surti l’escuma, emportant-se possibles fragments.
