Els porcs es poden trobar als boscos de coníferes i caducifolis. Són petites i tenen un aspecte totalment antiestètic, però tenen un sabor millor que molts bolets famosos, si, per descomptat, estan adobats adequadament.
Perquè els porcs siguin saborosos i segurs, haureu de passar molt de temps processant-los. En primer lloc, es netegen i es renten, es tallen a trossos petits i s’aboquen amb aigua freda durant un dia, però s’ha de canviar el líquid cada 4 hores. Aquest tractament es realitza en qualsevol cas, independentment de la recepta escollida.
Després de remullar-se, es pot començar a escabetxar a l’hivern. Segons aquesta recepta, els bolets resultaran cruixents, moderadament salats i aromàtics. Per a 2 kg de porcs, necessitareu 2 litres d’aigua, 4 cullerades. vinagre, 6 grans d'all, 2 cullerades soperes cadascun. sal i sucre, 5 fulles de llorer i espècies: 5 branquetes d’anet, 7 peces. clau d’olor, 10 grans de pebre.
Després de remullar-se, els porcs es col·loquen en una cassola amb aigua i es posen a bullir, es bullen durant 30 minuts, es retiren del foc i s’escorren de l’aigua i es tornen a rentar els bolets i es tornen a coure el mateix temps. A continuació, s’aboca el líquid i es posa en remull els porcs durant 1 hora. Durant cada cocció, cal salar els bolets. Després de remullar-se, es tornen a rentar a fons i s’aboquen amb adob, es bullen durant 15 minuts i s’hi afegeixen all i anet picats 2 minuts abans d’apagar el foc. Els bolets es poden col·locar en pots.
Per preparar la marinada, barregeu sucre, vinagre, sal i totes les espècies en 2 litres d’aigua freda. Tot es barreja bé i els porcs s’aboquen amb aquest líquid.
Per cert, es poden afegir altres ingredients als porcs escabetxats: paraigües d’anet, fulles de rave picant, cireres i groselles, espècies, grans de pebre blanc, canyella, etc.
