El bolet porcí creix als boscos de Rússia de juny a octubre. Li agrada el sòl humit, viu a prop dels arbres vells i molsosos. Més sovint el porc creix en grup. Alguns consideren que aquest bolet és verinós, ja que té la capacitat d’acumular toxines.
És necessari
-
- Per a l'amanida:
- porcs 200 g;
- ceba mitjana 1 unitat;
- oli vegetal 1 cda. l.;
- sal;
- vinagre 3% 1 culleradeta;
- verds al gust.
- Per al caviar:
- porcs bullits 1,5 kg;
- cebes 750 g;
- pastanagues 400 g;
- tomàquets 400 g;
- oli vegetal 150-200 g;
- sal 2,5 cullerades. l.;
- sucre 1,5 cullerades. l.;
- essència de vinagre 1 culleradeta;
- Pebrot búlgar 0,5 kg;
- all 4 grans.
Instruccions
Pas 1
Si escolliu entre dos tipus de porcs, prims i greixos, preferiu el gras. És menys tòxic i no temreu per la vostra salut quan prepareu plats d’aquest bolet.
Pas 2
Tanmateix, aquest tipus de porc s’ha de bullir abans d’utilitzar-lo com a ingredient per a amanides o caviar. És millor bullir els bolets diverses vegades.
Pas 3
Per primera vegada, bull el porc durant 5-10 minuts, escorre l’aigua. La segona vegada, coeu els bolets durant 30-40 minuts i escorreu també el brou. Després d’aquestes activitats, podeu fregir, salar i utilitzar els porcs com vulgueu. Abans de salar, els bolets comestibles condicionalment s’han d’eixugar amb un tovalló net.
Pas 4
Els porcs bullits són bons en diverses amanides. Per preparar-los, poseu en remull els bolets durant 2-3 hores, escorreu l’aigua. Esbandiu els porcs, poseu-los en aigua bullint salada i deixeu-los coure durant 25 minuts. Col·loqueu els bolets en un colador i deixeu escórrer l’aigua.
Pas 5
Quan els porcs estiguin frescos, talleu-los a rodanxes. Afegiu-hi verd o ceba picada i oli vegetal, espolseu-ho amb vinagre. Escampeu julivert picat i anet abans de servir-lo. Aquesta amanida es combina millor amb patates bullides.
Pas 6
Molts amants del porc aprecien el caviar de bolets basat en ells. Per preparar-lo, bulliu els regals del bosc durant 30-40 minuts, esbandiu-los i deixeu que l’aigua s’escorri. Desplaceu els bolets per una trituradora de carn juntament amb els pebrots i els tomàquets.
Pas 7
Fregiu les pastanagues i les cebes en oli vegetal. Tritureu el sofregit amb una batedora i afegiu-lo als bolets. Aboqueu dues o tres cullerades d’oli en una cassola neta, poseu-hi una barreja de porcs i verdures. Afegiu sal i sucre a la massa, poseu-ho al foc. Després de bullir, reduïu el foc al mínim.
Pas 8
Coeu el caviar durant aproximadament una hora, sense deixar de remenar, ja que la massa s’enganxa molt fort al fons de la paella. Afegiu l'all ratllat 20 minuts abans de coure-ho. Afegiu l’essència de vinagre durant 5 minuts. Col·loqueu el caviar en pots esterilitzats i enrotlleu-lo.
