Tradicionalment, un pastís de xocolata està decorat amb fruites vidrades amb xocolata o nata. Recentment, l’anomenada “vellut de confiteria”, una suspensió lleugera ruixada des d’una ampolla de ruixat, s’ha utilitzat cada vegada més per a aquests propòsits. Dóna pastissos i pastissos un aspecte acabat i molt apetitós, però no es recomana si el pastís el mengen menors de 3 anys.
És necessari
- - Xocolata - 100 g;
- - Mantega - 20 g;
- - motlles de confiteria;
- - pergamí.
- O bé
- - Sucre - 80 g;
- - llet - 30 ml;
- - mantega - 20 g;
- - xocolata - 50 g;
- - avellanes - 50 g.
- O bé
- - Mantega - 200 g;
- - Llet condensada - 400 g;
- - Sucre vainilla - 3 g;
- - Xocolata amb llet - 50 g;
- - Xocolata amarga - 50 g.
Instruccions
Pas 1
Fondre xocolata per a la decoració de pastisseria. És millor fer-ho mitjançant el tremp: cuinar al bany maria. Si fon la xocolata al foc, es pot cremar molt fàcilment, cosa que donarà un gust amarg a les decoracions acabades. Decidiu per endavant quines flors o figuretes llançareu de la xocolata. Si cal utilitzar motlles, unteu-los amb mantega per endavant. També es pot afegir mantega a la xocolata, donarà elasticitat a la massa. Si decidiu decorar el pastís amb tota mena de rínxols i altres coses, apliqueu la xocolata calenta en una capa uniforme sobre paper sulfuritzat i, després, quan la massa es refredi una mica, torceu-la i fixeu-la. Després de 3-7 minuts. tallat a tires i després de 30-45 minuts més. - Traieu amb cura els rínxols de xocolata congelats, però no completament endurits, amb un ganivet. De la mateixa manera, podeu retallar detalls de flors, plantes, adorns, etc.
Pas 2
Bullir el sucre en una mica de llet, afegir mantega i xocolata ratllada. Bullir durant 2-3 minuts. - Això farà una excel·lent barreja per a la cobertura de xocolata, que també es pot utilitzar per decorar un pastís. Lubriqueu-hi el pastís superior, uniformement o en un ordre específic, col·loqueu-hi els grans d’avellanes pelats, torrats i refredats, deixeu-lo fixar i, a continuació, aboqueu-hi la massa de cobertura restant.
Pas 3
Batre la mantega amb llet condensada. Dividiu la nata en terços. Afegiu-hi una mica de sucre vainilla. La resta: llet i xocolata negra. A continuació, cobriu l’escorça superior del pastís de xocolata amb crema del mateix color i, amb els altres dos, apliqueu el patró amb una xeringa de cocció. Si no hi ha cap dispositiu a la cuina, podeu substituir-lo per una bossa normal de la qual s'hagi tallat una cantonada. Feu-lo servir per fer petits "munts" de la crema. I després utilitzeu un ganivet, una cullera i una forquilla per donar-los forma de roses.
