És paradoxal, però és cert: un plat bellament decorat és molt més saborós que el que se serveix d’alguna manera. La capacitat i el desig de decorar els aliments és un senyal que no us és indiferent qui i com menjarà els plats preparats. Sense aquesta habilitat, mai no es pot fer una taula festiva real. La gent ha decorat els aliments des que van aprendre a cuinar-los. Amb el pas del temps, la decoració dels plats s’ha convertit en un art real amb lleis, eines i tècniques pròpies.
És necessari
- - ganivets esmolats,
- - tisores,
- - una cullera rodona amb vores esmolades,
- - tallador d'ous,
- - ganivet de pell,
- - rebaixes per eliminar el nucli de la fruita,
- - talladors de galetes metàl·lics,
- - broquets per a una xeringa de pastisseria
- - pinzell.
Instruccions
Pas 1
Recordeu les regles bàsiques per decorar els plats: els productes que s’utilitzen per decorar s’han de combinar amb els productes dels quals està fet el plat decorat. Per exemple, les patates ben picades són perfectes per decorar plats de carn, llimona, per decorar plats de peix i marisc.
Pas 2
No sobrecarregueu la taula amb decoracions: si el plat principal ja està ricament decorat, es poden deixar altres plats en la seva forma natural, sobretot perquè cada plat de la taula festiva hauria de semblar atractiu i sense adorns.
Pas 3
Penseu en un pla general per a la disposició de plats i decoracions a la taula, recolliu aquells plats que no ombriguin, però emfatitzin el color i la textura dels plats.
Pas 4
Trieu combinacions de colors contrastades per decorar. Per al verd, agafeu cebes, porros, julivert, cogombres; per a pastanagues de taronja, ratlladura de taronja, per a tomàquets vermells, suc de remolatxa.
Pas 5
Talleu les decoracions amb cura, feu servir ganivets afilats, buideu motlles i netegeu les vores dels plats abans de servir-los.
Pas 6
Recordeu que les joies sovint es fabriquen amb aliments crus que no s’han de menjar. Es tracta de productes com patates, pastanagues, remolatxa. Han de conservar la fermesa i el color que tinguin en el seu estat cru per tal de poder-ne retallar flors, espirals, etc.
Pas 7
Utilitzeu brots de porro, pells de cogombre, menta, fulles de llorer, enciam per fer tiges, fulles de flors artificials. Les figures de síndria, meló i taronja tenen un aspecte fantàstic i són fàcils de processar.
