Les creps han estat durant molt de temps un plat tradicional rus que simbolitza el sol, Shrovetide i la família que es reuneix al voltant de la taula. Les creps fregides correctament són perforades, boniques, saboroses i amb una crosta marró daurada. Poden ser esponjosos o prims i cruixents.
Regles importants
Per fregir correctament els panellets, heu de conèixer diverses regles importants per cuinar-les. Els ingredients essencials per fer panellets són la farina, la sal, l’aigua, els ous i una mica d’oli. La massa de creps ha de tenir una consistència líquida que s’assembli a un bon quefir gruixut. La farina de blat és ideal per fer massa de panqueques, però es pot substituir fàcilment per farina de blat sarraí, de sègol o de civada.
En cas que la massa de panqueques es barregi amb llevats, podeu ometre-hi afegir ous o limitar-vos a un sol ou.
Per tal de fregir els panellets com cal, s’aconsella utilitzar una paella de ferro colat amb mànec a l’hora de preparar-los. En aquest cas, aquesta paella només ha de servir per fregir creps. Si això no és possible, la cassola s’ha d’encendre bé al foc abans de preparar els panellets. Lubriqueu-lo amb oli amb un raspall d'afaitar culinari especial, que eliminarà l'excés d'oli i farà que les creps quedin menys greixoses.
La recepta per a la correcta preparació dels panellets
Agafeu 1 litre d’aigua (amb o sense llet), 3-4 ous, 2 tasses de farina tamisada, 1 culleradeta de sal, 1-3 cullerades de sucre, 2-3 cullerades de mantega, una mica de bicarbonat de sodi o bicarbonat. Batre els ous, la mantega, el sucre, la sal i la pols de coure amb una batedora, després afegiu-hi farina i aigua, torneu a batre amb la batedora fins que quedi homogeni. Deixeu reposar la massa durant 40 minuts fins que la farina s’infli.
Si la massa resulta massa líquida, cal afegir-hi farina, si és massa espessa, aboqueu-hi una mica d’aigua.
Pastar la massa acabada i esperar fins que s’expandeixi en volum diverses vegades. Quan comencin a aparèixer petits cràters a la seva superfície, escalfeu una paella a foc fort i raspalleu-la amb oli. A continuació, embolcalleu el mànec de la paella amb un guant de forn o una tovallola per no cremar-vos els dits, inclineu-lo lleugerament i aboqueu la meitat de la paella per fer panqueques a la vora del fons. Inclineu de nou la cassola cap enrere i repartiu la massa uniformement sobre la seva superfície.
Quan el pancake estigui daurat, gireu-lo amb una espàtula i fregiu-lo fins que estigui tendre. Transferiu el panell acabat a un plat i unteu la paella amb oli abans del següent panell. D’aquesta manera, cuineu massa tota la massa. Serviu panellets degudament preparats amb crema agra, mantega, mel, llet condensada, melmelada o caviar.
