Per preparar l’arengada en salsa de vi, cal vi blanc sec o vinagre de vi. La marinada es prepara amb l'addició d'espècies i, a continuació, s'aboca la salsa acabada en un bol amb arengades i es posa a la nevera.
No hi ha cap esdeveniment festiu complet sense aquest berenar. Va passar que l’arengada era una de les preferides a les taules dels russos i que hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Els primers a elaborar arengades amb salsa de vi van ser els habitants d’Escandinàvia i va ser d’aquí que aquesta tradició va arribar a Rússia. I encara que, com és habitual, es feia servir vi blanc, avui en dia podeu trobar receptes per cuinar amb una beguda vermella. Tots dos suavitzen bé la carn de peix i actuen com a excel·lents aromes. Llavors, com cuinar arengades amb salsa de vi?
Recepta estàndard
Per preparar aquest plat, necessitareu tota una arengada sense tallar, de la qual haureu de treure la pell, treure tots els interiors, deixant llet o caviar, si n’hi ha. També es treuen la cua, les aletes i el cap. Per eliminar fàcilment tots els ossos, s’ha de tallar la canal a la meitat al llarg de la carena. Si la carn és molt salada, es pot mullar prèviament amb aigua o llet o, almenys, esbandir-la amb aigua corrent. A més, es recomana enrotllar el filet preparat en rotlles, subjectar-lo amb broquetes i posar-lo en un plat especial.
Per preparar salsa de vi, s’han d’abocar 2 tasses de vi blanc sec en una cassola, posar-les al foc i evaporar-les durant 3-5 minuts. Després, s’afegeixen al recipient 25 grams de sucre, 3 cullerades de vinagre de vi (se’n pot prendre qualsevol), 2-3 fulles de llorer, una mica de clau i 0,5 cullerades de llavors de mostassa. Remeneu el contingut del cassó constantment fins que es dissolgui tot el sucre. Després d’això, s’hi posen 2 cebes tallades a anelles i la salsa sencera a foc lent a la cuina durant 5 minuts més. Després de coure-la, s’ha de deixar refredar la salsa d’adob i, a continuació, abocar-hi l’arengada i posar-la a la nevera durant aproximadament un dia.
Una altra opció de recepta
Per preparar arengades en salsa de vi segons aquesta recepta, necessitareu aigua. Després d’haver abocat 300 ml d’aigua en un cassó, cal posar-lo a la cuina i afegir 1 cullerada de sal, 4 cullerades de sucre, 1 cullerada d’arrel de gingebre ratllada, un parell de varetes de canyella i clau d’olor, 0,5 culleradeta de blanc grans de pebrot i llorer. Protomeu la salsa a la cuina durant un quart d’hora, refredeu-la i afegiu-hi una cullerada de vinagre i una de vinagre. Aboqueu adob sobre arengades barrejades amb oli vegetal i refrigereu-ho durant la nit. Al matí, ja podeu gaudir d’un berenar a punt.
