La paraula "sandvitx" inclou diversos aperitius que consisteixen en una base de pa i diversos farcits: carn, peix o verdura. Segons el mètode de servei, hi ha diversos grups d’entrepans, entre els quals hi ha sandvitxos oberts i tancats, canapès i tartines, tartaletes i volovana.
Entrepans oberts
El primer grup d’entrepans està representat per l’opció més familiar: una llesca de pa sobre la qual es col·loca el farcit. Pot ser un cercle de salsitxa, una llesca de formatge, carn o peix, verdures i herbes. Sovint, la superfície del pa també s’humiteja amb mantega o salses. Un entrepà obert és l’aperitiu més fàcil de fer, tot i que els autèntics artesans el poden convertir en una obra mestra culinària.
Entrepans tancats
Els entrepans tancats, o entrepans, són un aperitiu tradicional occidental. Aquesta categoria inclou hamburgueses conegudes, hamburgueses amb formatge i altres assortiments de cafeteries que ofereixen menjar ràpid. Normalment, per a aquest tipus d’entrepans, s’utilitza un pa que es talla per la meitat, s’uneix amb mantega, maionesa, salsa de tomàquet i altres salses i s’omple de tota mena d’ingredients. L’entrepà resulta voluminós, contundent i, en termes de contingut calòric, pot substituir fàcilment un àpat complet. L’avantatge d’un entrepà tancat és que és convenient portar-lo amb vosaltres. Els sandvitxos semblen adequats en una taula festiva, ajustada segons el principi d’una taula de bufet. La solució original són els mini panets farcits de pasta feta d’alvocat o cigrons, i trossos de salmó salat, a més de diversos greens.
Canapes i tartins
La paraula francesa "canapés" fa referència a petits entrepans de no més de 0,5 cm de gruix. La base del berenar és el pa fresc o sec, sobre el qual es col·loquen verticalment trossos de peix, carn, marisc, formatge, fruites i verdures. Tota aquesta estructura està esbiaixada perquè els canapés es puguin menjar sencers alhora. La broqueta ajuda els hostes a prendre el menjar ordenadament i a no embrutar-se les mans. Molt sovint, els canapés se serveixen a bufet com a aperitiu de còctels.
Les tartines tenen una mida similar als canapès, però en aquest cas el farcit es posa sobre el pa en un petit portaobjectes. Com a regla general, es tracta de diversos patés i mousses, decorats amb gambes, baies, pell de llimona o taronja, una branqueta d’herbes. Les tartines també es mengen senceres sense que es mosseguin.
Tartaletes i bous
Les tartaletes són petites cistelles fetes amb pasta de pasta escassa que s’omplen amb una gran varietat de patés, amanides, fruites, formatges, etc. Aquest aperitiu es pot servir fred o calent. En aquest darrer cas, la cistella acabada, ruixada amb salsa o ruixada amb formatge, s’envia breument al forn. El Volovany és similar a les tartaletes en la forma de servir-les, però tenen un aspecte una mica diferent. Una cistella de pasta de full voluminosa s’assembla més a un petit cilindre buit on es col·loca el farcit. Volovany s’ha de servir calent.
