La carn de senglar preparada és saborosa, tendra, té un ric aroma agradable i no és una mica inferior en qualitat a la de porc. Va bé amb diversos plats secundaris, verdures i fruites. Fa molta olor! Però només si s’ha preparat correctament.
Com desfer-se d’una olor desagradable
Podeu eliminar l’olor remullant la carn amb una solució de vinagre de l’1-2% durant 2-4 hores o més si la peça és massa gran. En principi, això serà suficient per a la carn d’un senglar jove. En un altre cas, també s’ha de suavitzar. Això es fa de manera senzilla. Heu de prendre:
- 2 litres d’aigua depurada;
- 0,5 litres de vi blanc sec (també es pot negre);
- 250 g d’una solució de 2-3% de vinagre de taula;
- pastanagues i cebes: una a la vegada;
- 2 fulles de llorer;
- 2 cullerades grans de pebre negre;
- uns quants claus.
Col·loqueu tots els ingredients en una cassola i deixeu-los bullir durant 10 minuts. Refredeu la marinada i aboqueu-hi els trossos de carn, tallats a trossets. Tapar i refrigerar durant 2-3 dies. La carn processada d’aquesta manera serà més tendra i tendra. La seva preparació serà molt més fàcil i l’olor desapareixerà. Si no us agrada la marinada de vi amb vinagre, podeu substituir aigua de llimona o crema agra barrejada amb llet. També podeu utilitzar molla de pa i aigua plana per sucar la carn.
Com cuinar deliciosament la carn de senglar
La carn de senglar es pot utilitzar per cuinar plats principals i shashlik, salar, estofar i fumar, fer costelles, coure al forn amb alls. Però la sopa amb ella resultarà ser molt específica, només per a un aficionat. Tots els plats s’han de preparar segons les mateixes receptes que el porc habitual. A continuació, s’explica com estofar carn de senglar. Heu de prendre:
- 200 g de cansalada fumada;
- 1, 5-2 kg de carn de senglar;
- 3 cebes;
- 160 g de greix de cocció;
- 3 cullerades farina de blat;
- 2 cullerades mostassa;
- 800 ml de crema agra;
- condiments (suc de llimona, pebre negre, llorer i sal);
- 4 culleradetes vinagre de taula.
Peleu la carn de les pel·lícules i talleu-la a trossos de mida mitjana, farciu-la amb cansalada picada. Talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-la fins que estigui rossa, passeu-la a una cassola amb la carn. Afegiu-hi espècies. Diluïu el vinagre amb 12 cullerades. aigua calenta i aboqueu-hi els ingredients anteriors. La carn de senglar s’ha de guisar a foc baix o a gas, o al forn. Al final de la cocció, aboqueu-hi el suc de llimona o la salsa tèbia feta amb una barreja de crema agra, farina i una petita quantitat de mostassa.
Nota als experts culinaris
De fet, qualsevol plat de carn de senglar, cuinat correctament, resultarà deliciós, sucós i aromàtic. Es pot destacar el sabor dels aliments amb mostassa, pebre negre i vermell, suc de llimona, baies silvestres i salses calentes. Va bé amb patates fregides o faves estofades.
