La caça del senglar és una de les més emocionants i perilloses. Però després d’una caça amb èxit, podeu cuinar molts plats deliciosos de diferents parts del senglar. Podeu fer un paté, un pastís de fetge o guisar-lo amb vi del fetge.
És necessari
-
- Fetge de senglar;
- 150 g de mantega;
- 5 cebes;
- pebre;
- Full de llorer;
- sal;
- sucre;
- 100 g de llet;
- 3 ous;
- 60 g de cansalada fumada;
- 1 tassa de farina
- 100 g de vi negre.
Instruccions
Pas 1
Remull el fetge de senglar amb una solució de vinagre al 2% o sèrum de llet per eliminar l’olor peculiar. Això requereix almenys 5 hores. Després, netejar el fetge de les pel·lícules. Aquest pas és el mateix per a tots els plats de fetge.
Pas 2
Paté de fetge de senglar Bullim el fetge en aigua salada fins que quedi suau, afegiu el llorer i el pebre. Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la en una paella. Passeu el fetge cuit i la ceba fregida dues vegades per un triturador de carn. Barregeu la carn picada amb mantega escalfada, afegiu-hi pebre i una mica de nou moscada. Afegiu llet o nata si la pasta és gruixuda. Serviu-ho fred.
Pas 3
Pastís de fetge Gireu el fetge de senglar en un molinet de carn juntament amb les cebes. Afegiu llet, ous, sal i farina al fetge picat. Hauríeu d’aconseguir una massa, com per a les creps. Fregiu els panellets de fetge i apileu-los els uns sobre els altres. Al mateix temps, unteu cada crep amb una barreja de maionesa i all ratllat. Resulta un pastís molt saborós i bonic.
Pas 4
Fetge de senglar amb vi Farciu el fetge remullat i pelat amb trossos de cansalada fumada. A continuació, fregiu-lo per tots els costats en una paella. Afegir les cebes picades, les fulles de llorer, el pebre negre, abocar aigua calenta, tapar la cassola amb una tapa i deixar coure a foc lent durant 20-30 minuts. Poc abans de coure, afegiu vi negre, afegiu sal, vinagre i sucre al gust. Talleu el fetge acabat a rodanxes i serviu-lo amb arròs.
Pas 5
Torneu el fetge de senglar preparat, les cebes i els alls. Afegiu un got de sèmola a la carn picada. Salpebreu-ho. Barregeu-ho tot bé. Poseu la carn picada en porcions en una paella calenta amb una cullerada i sofregiu-la. Peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les ben fines. Fregiu-los per separat i poseu-los en una cassola. Poseu les costelles fregides al sofregit. Afegiu-hi aigua salada, llorer, espècies al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
