Per què esterilitzar els pots durant mitja hora abans de col·locar fruites i verdures no estèrils? En quins casos necessiteu i no necessiteu gastar gas o electricitat car i la vostra força en llaunes esterilitzants? Són preguntes molt interessants que no se’ns ocorren. Fem el que ens van ensenyar les nostres mares i àvies.
Molt sovint, conservem a les dachas, on utilitzem electricitat o gas en bombones per a això, que encara hem de comprar, omplir i portar. Els pots s’esterilitzen de diverses maneres: bullint, al vapor, al forn de microones. Després, en aquests pots, posem vegetals deliberadament no estèrils (no es poden rentar de bacteris) amb les mans no estèrils. Es gasten els costos dels nostres esforços, diners per a una esterilització inútil. Alguns dels espais en blanc es deterioren abans d’arribar a la casa. Sovint, abocant un producte bullent en pots estèrils (melmelades), obtenim un creixement de floridura. És gairebé impossible desfer-se de les espores dels fongs. Es poden suprimir per excés de sucre o per esterilització fraccionada.
Com reduir al mínim el percentatge de productes casolans mimats?
L’esterilització més fiable és definitiva, quan els productes es col·loquen finalment en pots i es tanquen semi-hermèticament. És llavors, en fer bullir el contingut, matarem tots els bacteris. Tancant els pots després de l’esterilització i donant-los la volta, evitarem que els nous bacteris entrin i es multipliquin. Fins i tot les conserves sense conservants s’emmagatzemaran bé, per exemple, puré de patates per a nens, que es fan sense afegir sucre i sal.
No totes les peces es poden esterilitzar bullint. No cal esterilitzar allò que no es pot sotmetre a una esterilització posterior prolongada. Per exemple, cogombres i tomàquets en vinagre. Però per a aquests espais en blanc, tampoc no és necessària una esterilització preliminar. Com a regla general, aquests espais en blanc s’esterilitzen abocant tres vegades aigua bullent o adob. A més, s’afegeix vinagre a l’adob, que és un estabilitzador que impedeix el creixement de bacteris i d’altres conservants (sal i sucre). Les tapes dels espais en blanc sempre s’han de bullir.
Esterilització al vapor de peces
El mètode d’esterilització més econòmic. Els bancs s’han de segellar amb una tapa. Després s’han de col·locar en un recipient profund (paella) de tal volum que l’alçada de les llaunes no interfereixi en el tancament de la tapa. No els podeu posar a prop els uns dels altres, ja que en cas contrari poden esclatar. Al fons de l’olla, normalment, poseu un diari o un divisor i aboqueu-hi una mica d’aigua. L’aigua bull ràpidament. Apareix vapor i esterilitza les llaunes. El seu contingut s’escalfa i bull. Per a pots de 600-800 grams, n’hi ha prou amb 20-25 minuts si aquests continguts estaven calents abans de començar l’esterilització. Cal controlar el nivell de l’aigua a l’olla per tal que no bulli durant el procés. Cal afegir-lo amb cura (l’aigua bullent és millor), sense pujar a les llaunes.
A part, m’agradaria insistir en melmelades líquides de cinc minuts. De vegades no voleu bullir les baies, però aquests espais en blanc tenen un mal preu, sovint fermenten. És difícil matar espores de fongs a casa. Es recomana abocar la melmelada en pots i esterilitzar-la 2-3 vegades de la manera anterior, deixant que els pots es refredin completament. Durant el refredament, s’activen les espores dels fongs i la posterior esterilització els mata.
És difícil canviar els vostres hàbits, però n’hi ha prou amb entendre el principi de conserves i conservació d’espais en blanc per reconstruir i aprendre a estalviar energia, temps i diners.
