La ganache de xocolata és una crema de mantega de xocolata, inventada el 1850, per a la preparació de la qual prenen varietats amarges de xocolata. El ganache s’utilitza per decorar pastisseria.
Aliments necessaris per fer ganache de xocolata
Per preparar ganache de xocolata, necessiteu els ingredients següents: 100 g de xocolata negra, 110 g de nata, 33-35% de greix, 2 cullerades de sucre en pols, 35 g de mantega.
Aquesta és una recepta bàsica de ganache de xocolata per a una crema rica amb un sabor amarg. Per a una versió dolça, podeu utilitzar xocolata amb llet.
Podeu preparar una crema de qualsevol gruix canviant les proporcions dels productes. La ganache gruixuda s’utilitza com a esmalt. La crema de consistència molt densa s’utilitza en la preparació de tòfones; una salsa de xocolata està feta de ganache lleugera.
Cuinar ganache de xocolata
Aboqueu la nata en una cassola petita i afegiu-hi sucre en pols. Feu bullir la crema a foc fort, però no deixeu que bulli. Cal retirar l’olla de l’estufa immediatament. S’afegeix xocolata a la nata calenta, trencada en trossos petits. Només al cap de 2-3 minuts els ingredients es barregen fins que quedi homogeni. Després, poseu mantega en un cassó i torneu a barrejar els ingredients.
El resultat és un ganache amb una brillantor brillant característica. El ganache refredat perd la seva brillantor i és una massa força densa que es pot guardar a la nevera. Si cal, la crema es pot escalfar ràpidament.
Matisos professionals per fer ganache
Els pastissers utilitzen alguns trucs per crear una ganache de xocolata impecable amb una consistència suau i un sabor delicat. Per exemple, en lloc de sucre granulat, s’afegeix a la crema xarop de glucosa o mel natural. En canvi, el sucre cristal·litza fàcilment, cosa que provoca la destrucció de la delicada estructura d’una crema de xocolata cremosa.
En cap cas hauríeu de combinar la nata freda amb la xocolata i escalfar els components. La xocolata es pot enrotllar fàcilment i la crema es torna granulosa. El mètode d’agitar la crema durant la preparació també té una gran importància. S'utilitza una espàtula, amb la qual la massa es desplaça des del mig del recipient fins a les vores amb lleugers moviments oscil·latoris.
Quan la ganache estigui a punt, podeu afegir-hi sabors com ara rom o licor. A continuació, la nata s’envia a la nevera. Aquest temps és suficient perquè la ganache agafi, però no es faci dura. La nata es munta amb una batedora i s’utilitza per decorar pastissos, posar capes de pastissos, fer dolços i glaçar.
