Tradicionalment, els rotllos de col farcits pertanyen a la cuina ucraïnesa, però per als russos aquest plat s’ha convertit realment en el seu propi durant molt de temps. A més, contràriament al que es creu, no és gens necessari cuinar-les amb carn picada, ja que hi ha un gran nombre de receptes magres i vegetarianes.
Per preparar els rotllets de col vegetals més senzills, necessitareu 1 kg de col jove, 150-200 g d’arròs bullit, 2 cebes, 1 pastanaga, 250-300 g de bolets frescos, pebre, sal, llorer i altres espècies preferides.
Esbandiu bé els bolets i talleu-los a rodanxes, talleu la ceba molt fina, ratlleu les pastanagues. En una paella prèviament preparada, escalfeu oli vegetal, en el que fregiu la ceba fins que quedi lleugerament transparent. A continuació, poseu les pastanagues al bol, deixeu coure a foc lent les verdures durant 4-5 minuts més i, a continuació, afegiu-hi els bolets picats i, a continuació, cuineu els ingredients durant 5-6 minuts. Al final d’aquest temps, salpebreu i afegiu-hi espècies.
Després, en un bol separat, combineu les verdures i els bolets amb arròs bullit. Remeneu bé els ingredients i comenceu a embolicar els rotllets de col farcits. Això es fa així. Traieu les fulles superiors del cap de la col, no són necessàries, traieu les altres, renteu-les bé i poseu una petita quantitat de farcit al full, que ha d'estar embolicat en un sobre petit. A continuació, poseu els rotllos de col formats al torrador amb aigua prèviament escalfada, a foc lent a foc lent durant 25-30 minuts.
Si es desitja, es pot substituir l’aigua del torrador per un brou de verdures precuinat.
Determineu la disponibilitat dels rotllos de col pel grau de suavitat de les fulles de col.
Una altra recepta interessant per a rotllos de col vegetarians és l’adobat. Per preparar-les, necessitareu 3 cebes, 2 pastanagues, un parell de tiges d’api, 3-4 cullerades. oli vegetal, 1 kg de col, 2-3 grans d'all, sal, pebre i altres espècies.
Talleu la ceba a daus petits i les pastanagues i l’api a tires molt fines. Després, salteu totes les verdures en oli vegetal preescalfat durant 5-6 minuts. A continuació, separeu 2-3 fulles petites del cap de la col, que també es tallen a tires fines i es barregen amb verdures fregides i alls passats per una premsa. Condimentar tots els ingredients amb sal i sofregir durant 3-4 minuts més.
Poseu la col restant en un cassó, aboqueu-hi aigua bullent i coeu-la al foc més baix durant 4-5 minuts, després traieu les verdures i refredeu-les. Després, desmunteu la col en fulles, tot tallant les parts gruixudes.
La combinació de la cocció prèvia i el processament de sòlids facilitaran el rodament de les fulles de col. A més, això és vàlid per a les verdures ancianes i que ja tenen mentides.
Poseu aproximadament una cullerada de farciment a cada fulla i plegueu-les en sobres. A continuació, poseu aquest darrer en una cassola, juntament amb els grans de pebre, una mica més de sal i les fulles de llorer. Després d'això, arriba la part més interessant de la cuina: en la col farcida, cal establir una mica d'opressió d'aproximadament un quilogram i mantenir els productes aproximadament un dia a temperatura ambient. A continuació, moveu la paella a la nevera, on s’han d’infondre els rotllos de col durant 5-6 dies més, després dels quals ja estaran a punt per menjar. El gust d’aquests rotlles de col en vinagre serà una mica específic, però interessant.
