Els aperitius coreans són merescudament populars no només entre els nadius d’aquest país oriental. Una mateixa amanida pot tenir innombrables variacions, però totes tenen un punt en comú: nitidesa, frescor i riquesa gustativa. En coreà, la col és anomenada kim-chi pels parlants nadius.
És necessari
-
- 5 kg de col
- 0
- 5 kg d'all
- 250 g de sal
- pebre vermell picant al gust
Instruccions
Pas 1
Per cuinar kim-chi, podeu prendre col blanca normal, però és més fàcil cuinar-la a partir de la xinesa o, com també se’n diu, col de Pequín. Els caps allargats d’aquesta col tenen fulles més suaus i molt més fàcils d’escabetxar.
Pas 2
Primer, prepareu la salmorra. Bullir 5 litres d’aigua en una cassola. Afegiu-hi sal, l’aigua ha de quedar molt salada. Refredeu la salmorra fins que estigui calenta.
Pas 3
Tallar les forquilles de col al llarg en 4 parts, posar els quarts en un cassó i deixar reposar a temperatura ambient durant 3-4 dies per deixar fermentar la col.
Pas 4
La quantitat de pebre depèn tant del grau de picant com de les vostres preferències gustatives. Preneu entre 300 i 400 grams per començar. Passeu el pebrot i l'all per un triturador de carn. Traieu la col de la salmorra, esbandiu-la amb aigua neta i traieu l'excés de líquid.
Pas 5
Per evitar l’escaldat, utilitzeu guants de goma mentre aixequeu les fulles de col, recobriu-les amb una barreja picant. No cal fer-ho des dels dos costats, n'hi ha prou des d'un costat.
Pas 6
Plegueu la col acabada sota opressió i deixeu-la calenta per a la fermentació durant un parell de dies, després de la qual cosa caldrà refrigerar-la juntament amb la salmorra alliberada.
