L'Azu és un plat tàrtar tradicional i molt saborós. La combinació de carn, escabetxos i pasta de tomàquet en un plat calent ho fa increïble.
És necessari
- - 500 g de carn (carn de vedella, xai o cavall);
- - 8 tubercles de patata;
- - 2 adobats;
- - 2 caps de ceba;
- - 3 cullerades de pasta de tomàquet espessa;
- - 3 trossos de fulles de llorer;
- - 2 grans d'all;
- - pebre;
- - sal;
- - oli per fregir (oli vegetal, però el ghee s’utilitza en els fonaments bàsics del tàtar).
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a trossets al llarg del gra. Talleu les cebes en anelles o mitges anelles, preferiblement molt fines.
Pas 2
Poseu la carn en una paella amb molt d’oli calent. S'ha d'escalfar l'oli per formar immediatament una escorça a la carn, però al seu interior queda suau. Coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que l’escorça estigui rossa. Afegiu la ceba a la carn i continueu sofregint fins que estigui tendra. Utilitzeu una cullera ranurada per treure la carn i les cebes de la paella i col·loqueu-les a la caldera. Cal un escumador per mantenir l’oli a la paella.
Pas 3
Tallar les patates pelades a daus (com per a les patates fregides), assecar-les sobre una tovallola i col·locar-les en una paella amb mantega. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Retireu-ho amb una cullera ranurada i poseu-hi la carn amb cebes en un calder.
Pas 4
Tallar els cogombres en vinagre a daus, els alls a plats. Col·loqueu els alls i els cogombres en una paella amb oli. Afegiu la pasta de tomàquet i salteu-la durant 5-10 minuts, sense deixar de remenar. Passeu els cogombres fregits amb all i pasta a una caldera. Aboqueu-hi l’oli sobre el qual s’ha fregit tot.
Pas 5
Salpebreu-ho, afegiu-hi la fulla de llorer picada. Barregeu bé els conceptes bàsics i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui cuita (15-20 minuts), sempre amb una tapa ben tancada. Si cal, podeu afegir una mica de brou o aigua.
