El llentiscle de sucre és una manera molt popular i de moda de decorar pastissos. Aquest negoci té les seves pròpies subtileses. Perquè la capa de llentiscle quedi bé sobre el pastís, primer l’heu de cobrir amb crema.
No totes les cremes són adequades per al llentiscle. El llentiscle és sucre en pols. Absorbeix fàcilment la humitat i es fon.
Preparació de pastissos
Cal recordar que els pastissos lleugers i airejats de gelatina o soufflé tenen una estructura molt delicada i no són molt adequats per cobrir-los amb llentiscle. Si realment voleu, primer podeu decorar-los amb una paret de galetes per mantenir la seva forma. Tanmateix, fins i tot en aquest cas, hi ha el risc de danyar l’àpex.
Si el llentiscle no es fongui de la crema que heu utilitzat per estendre les capes de pastís, podeu utilitzar-lo amb seguretat com a base. En cas contrari, s’hauria de preparar una crema nova.
A més, cal anivellar amb molta cura la superfície del pastís. Assegureu-vos que no hi hagi vores esquinçades, gobes ni clots.
Crema per al llentiscle
La nata i la crema agra no són adequades per al llentiscle, però la crema de mantega és ideal. Hi ha diverses receptes per fer aquesta crema.
Nata amb mantega i llet condensada
Batre 200 g de mantega fins que s’aclareixi. A continuació, afegiu 200 g de llet condensada a temperatura ambient i barregeu-ho. Si afegiu llet condensada directament de la nevera, la mantega pot quallar del fred. Aquesta crema es cura bé i és adequada per col·locar-hi figuretes. Tot i això, molta gent sent el gust de l’oli.
Crema de mantega sobre proteïnes
Destruïu 8 proteïnes amb 450 g de sucre. A continuació, escalfeu a foc lent o bany maria, afegint una mica de sal. Remeneu-ho tot el temps per evitar que s’enganxi. Un cop el sucre s’hagi fos, traieu-lo del foc i refredeu-lo. Traieu 600 g de mantega de qualitat fins que quedi cremosa. A continuació, tombeu els esquirols fins als "cims esmolats" Afegiu la mantega gradualment mentre bateu. La massa hauria d’augmentar 1, 5 - 2 vegades. Batre fins que la crema comenci a brillar. Aquesta crema tolera bé qualsevol tipus de colorants. Les mestresses de casa hàbils en fan fins i tot flors per a un pastís, que després congelen.
Crema de ganache
Feu bullir 200 g de nata. Afegiu 200 g de xocolata amb llet ben picada. Després que la xocolata s’hagi desfet, retireu-la del foc i bateu-la. Refrigereu-lo, preferiblement durant la nit. Traieu-les 2-3 hores abans d’utilitzar-les.
Per preparar bé un pastís per al llentiscle, cal untar el pastís una vegada, tapar-hi grans buits. A continuació, poseu-ho a la nevera durant una hora. Unteu i suavitzeu les irregularitats menors per segona vegada, poseu-les a la nevera. Alineu-lo de nou amb un ganivet calent i després estigueu llest per cobrir-lo amb llentiscle.
