Tan aviat com es tracta d’una alimentació saludable o de baixar de pes, tothom pensa en primer lloc en els beneficis de la farina de civada. Tot i això, a causa de l’alta concentració d’àcid fític, els nutricionistes no recomanen menjar farina de civada més de 2 vegades a la setmana. Al cap i a la fi, aquest àcid insidiós "roba" el calci del cos.
De fet, l’àcid fític no es troba només a la farina de civada. Tots els cereals integrals, llegums, llavors crues i fruits secs i germen de blat són abundants en aquest antinutrient. Hi ha especialment àcid fític al segó. He de dir que els anteriors són els aliments més útils i saludables que són tan necessaris per a cada persona. Però tot és bo amb moderació. L’àcid fític comença a actuar en detriment nostre només quan s’acumula en el cos en bona quantitat.
Interactua si no era possible neutralitzar-lo durant la cocció, a l’intestí amb calci, magnesi, fòsfor, zinc, coure, ferro i bloqueja l’absorció del cos. A més, l’àcid fític inhibeix l’activitat dels enzims dissenyats per descompondre les proteïnes.
Per tant, hauríeu de plantejar-vos seriosament abans de "seguir" una dieta rígida de farina de civada en aigua, llegums i fruits secs crus. Com a resultat, podeu conduir el vostre cos a la desmineralització. Tanmateix, no us espanteu. Només cal observar la mesura en tot i aprendre a cuinar correctament els cereals integrals. És a dir, fermentar-los primer.
Els remugants produeixen un enzim especial al rumen - fitasa, que afavoreix una millor absorció de l'àcid fític. La microflora intestinal humana també té aquesta capacitat, però en quantitats molt més petites. La producció de fitasa es pot activar en els propis cereals, que es produeix durant el llarg procés de remull (12-24 hores).
Però cal tenir en compte que no es poden submergir els cereals en aigua calenta abans de bullir, ja que a una temperatura de 80 graus, la fitasa col·lapsarà en només 10 minuts i no hi haurà cap efecte. l'aigua ha d'estar a temperatura ambient, o 40 graus. La fermentació és millor en un ambient àcid, de manera que podeu afegir unes gotes de suc de llimona o àcid màlic.
Diferents cereals són capaços d'alliberar diferents quantitats de fitasa per descompondre l'àcid fític. Per tant, la civada, el blat de moro, el mill, l’arròs integral, fins i tot amb remull prolongat, no són capaços d’eliminar tot el contingut d’àcid fític. Per tant, simplement heu de menjar aquests aliments amb menys freqüència. I coure'ls només després de remullar-los un dia.
