Qualsevol xef pot experimentar un incident tan desagradable com l’excés de sal. No vaig calcular una mica, o em vaig distreure amb alguna cosa, vaig oblidar que ja havia afegit sal al cassó o a la cassola. Com a resultat, el plat es fa malbé aparentment. Queda per vessar o escoltar comentaris desagradables sobre les seves capacitats culinàries. Però no us desespereu! Un excés de sal, que confereix un sabor desagradable a un plat, en la majoria dels casos es pot "neutralitzar". Com és?
Instruccions
Pas 1
Quan es tracta del primer plat, la manera més ràpida i senzilla és simplement afegir aigua, "aprimant" així la sopa per reduir la concentració de sal. Però això és un indicador d’absolut professionalisme. Al cap i a la fi, el sabor del plat serà sens dubte pitjor del que podria ser. Cap especialista que es respecti no ho farà.
Pas 2
Una manera molt millor, encara que requereix més temps, és afegir un "pull", és a dir, un producte que absorbirà l'excés de sal durant el procés de cocció. Es pot tractar, per exemple, de patates crues pelades, la quantitat de les quals es determina empíricament, en funció del volum del plat i del grau de "salat". L’arròs s’adapta bé a aquest propòsit. Es col·loca en una bossa de gasa lligada en un recipient amb un plat bullent i, després d’absorbir l’excés de sal, es retira.
Pas 3
Si el brou està salat, destinat a servir-lo "net", és a dir, sense vestir-lo, hi podeu posar, per exemple, fideus sense llevat casolans. Quan és tendre, es retira. Aquí "maten dos ocells amb una pedra" - i corregen el sabor del primer plat i fan un plat secundari excel·lent per al segon. Només és important assegurar-se que no quedi farina a les tires de fideus, en cas contrari, el brou pot tenir un aspecte desagradable "fangós".
Pas 4
Si el segon plat està salat, en alguns casos, les mateixes patates crues, pastanagues crues, cols, naps són adequades per neutralitzar l’excés de sal. En resum, gairebé qualsevol verdura. Després de millorar el gust del plat principal, s’elimina el “pull”. Podeu fer-ne un bon plat secundari, per exemple, una barreja de verdures guisades.
Pas 5
Però, per descomptat, això no és possible en tots els casos. És gairebé impossible eliminar l'excés de sal de costelles i costelles. Per tant, si no esteu segur de la precisió de la dosi, és millor subsalar lleugerament els trossos de carn batuts o la carn picada.
