Els ous bullits no només són bons per esmorzar ràpidament, sinó que també poden ser l’ingredient principal d’un menjar més complex. Els ous estan plens de proteïnes, de manera que no els inclogueu massa sovint a la dieta per evitar que us aclapareu el fetge.
És necessari
- Per a costelles:
- - 15 ous de pollastre bullits i 5 frescos;
- - 150 g de mantega;
- - 100 g de pa blanc ranci;
- - 30 g de julivert;
- - 150-200 g de pa ratllat;
- - 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- - sal;
- - oli vegetal;
- Per a pastissos:
- - 6 ous bullits + 1 rovell cru;
- - 200 g de ceba verda;
- - 500 g de pasta de full;
- - 30 g de farina;
- - sal;
- Per a l'amanida:
- - 12 ous cuits;
- - 2 cebes i 2 pebrots;
- - 4 grans d'all;
- - 15 g de coriandre;
- - 100 g de sucre de canya;
- - 80 ml de salsa de soja;
- - oli vegetal;
- Per a la salsa:
- - 4 ous cuits;
- - 200 g de mantega;
- - 50 g de julivert;
- - 1 llimona;
- - sal;
- Per berenar:
- - 6 ous cuits;
- - 150 g de fetge de bacallà en conserva;
- - 1 ceba vermella;
- - 50 g de maionesa;
- - 20 g de mostassa de Dijon;
- - 30 ml de suc de llimona;
- - 1/2 culleradeta pebre vermell;
- - fulles de julivert.
Instruccions
Pas 1
Cotoletes d’ou cuites
Piqueu les clares ben fines, tritureu els rovells amb una forquilla o coleu-los per un colador. Col·loqueu una cassola petita o cassola a foc mitjà i fon la mantega. Traslladeu-hi el rovell i la massa proteica, remeneu-ho bé, reserveu-ho i refredeu-lo una mica.
Separeu els rovells dels ous crus de les clares i afegiu-los a la barreja preparada juntament amb julivert picat, pebre i sal. Esmicolar el pa i afegir-lo a poc a poc a la carn picada pastant-lo amb una cullera o una mà. Formeu empanades, submergiu-les en clares d’ou muntades, enrotlleu-les amb pa ratllat i salteu-les amb oli vegetal fins que estiguin daurades.
Pas 2
Empanades d'ou cuites
Traieu la pasta de full del congelador 20 minuts abans de coure-la. Piqueu les cebes verdes i els ous, barregeu-los bé i sal. Escampeu farina sobre la taula, estireu la massa i talleu-la en 12 capes rectangulars iguals. Repartiu el farciment de l’ou per sobre, enrotlleu-los, cegueu les vores amb els dits i raspalleu-los amb el rovell. Folreu un paper de forn amb pergamí, col·loqueu-hi les empanades i coeu-ho a 180oC durant 25-30 minuts.
Pas 3
Amanida d'ou bullits a l'estil oriental
Peleu i trossegeu finament les cebes i els pebrots, i talleu els grans d'all a rodanxes. Fregiu-ho tot en una gran quantitat d’oli durant 3-4 minuts, col·loqueu-lo sobre una tovallola de paper gruixuda. Fregiu els ous sencers al mateix lloc. Combineu la salsa de soja i el sucre en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que es dissolgui el producte de lliure circulació. Col·loqueu les verdures, els quarts d’ous, les fulles de coriandre en un bol d’amanides i aboqueu-hi la salsa dolça i salada.
Pas 4
Salsa d'ou bullida espessa
Piqueu els ous finament amb un ganivet o una reixa. Escalfeu la mantega en una cassola o una paella profunda fins que es fongui. Incorporar la massa dels ous, el julivert picat, esprémer el suc de llimona i afegir sal al gust. Serviu la salsa amb peix bullit o al forn.
Pas 5
Aperitiu d'ous cuits
Talleu els ous al llarg de la meitat, traieu els rovells i tritureu-los en un bol. Poseu fetge de bacallà triturat amb una forquilla amb una mica d’oli, ceba vermella picada, rectifiqueu-ho de pebre vermell i remeneu-ho amb mostassa, suc de llimona i maionesa fins que quedi homogeni. Ompliu els ou amb el farcit amb una cullereta o una xeringa de pastisseria normal. Decorar amb fulles de julivert.
