El desig de perdre pes no es pot complir sense una dieta estricta. No vol dir "famolenc", sinó que controlareu acuradament la ingesta de calories i no superareu la taxa establerta. Per fer-ho, haureu d’aprendre a calcular el contingut calòric de plats complexos o menjar de forma molt monòtona.
El recompte de calories és una ciència
Per controlar la ingesta d’energia, heu de comptar constantment les calories que es mengen al dia. Aquesta és una condició important per a la majoria de dietes i sistemes nutricionals. És fàcil calcular el contingut calòric d’un simple entrepà o plat de farinetes. Només cal buscar a la literatura o al lloc culinari de la xarxa la producció de calories del pa blanc i la mantega o el blat sarraí. I, amb l’ajut de bàscules de cuina electròniques o un ull (que no és desitjable) i una calculadora, feu un càlcul senzill. Però esbrinar quantes calories hi ha en un plat complex amb molts ingredients i una preparació complexa (borsch, guisat, pilaf oriental, lluc farcit, etc.) és tota una ciència.
Podeu fer una manera relativament senzilla i cuinar només aquells plats, la recepta dels quals indica el nombre exacte de calories per cada 100 g del producte acabat. Però, al cap i a la fi, cada mestressa de casa té el seu propi "banc de recepta" heretat dels seus nombrosos parents i amics. Com que és difícil renunciar a aquesta "riquesa", i fins i tot els de casa poden fer vaga, hauríeu de dominar l'alfabetització de l'autocàlcul de calories per a qualsevol plat, fins i tot un plat molt complex. A més, l’haureu de calcular una vegada i podreu cuinar-lo regularment.
Pel que fa al menjar en una cafeteria i un restaurant, el menú sempre té un menú per a la sortida del plat. Enumera tots els ingredients i el seu pes en grams. I quan visiteu, podeu demanar una recepta a l’amfitriona. I està satisfeta, i és bo per a vosaltres.
Com es compten les calories
Regla 1: productes com l'aigua, els condiments (només les espècies naturals en estat pur), la sal, el te i el cafè no tenen calories.
Regla 2: afegiu al plat només el 20% del contingut calòric de l’oli que s’utilitza per fregir proteïnes animals (carn, peix, vísceres), perquè El 80% de l’oli quedarà a la paella. Si l'oli s'inclou a la salsa, compti el 100%.
Regla 3: en fregir verdures i bolets, l’oli s’absorbeix completament al producte, incl. afegir el 100% de l’oli usat.
Regla 4: quan es cuina, la carn i el peix perden el 20% de les seves calories. Ella entra al brou. Això és important quan la carn i el brou s’utilitzaran per a diferents plats.
Regla 5: cuinar verdures pren el 20% de les seves calories. També entra en brou. Per tant, aquest càlcul no serà necessari per a la sopa. Només és important quan s’utilitzen verdures per a amanides i altres plats.
Regla 6: quan es couen al forn, tots els aliments conserven completament el seu contingut calòric.
Regla 7: el contingut calòric dels cereals i de la pasta a l’envàs s’indica en forma seca. Durant la cocció, el pes del producte augmenta aproximadament tres vegades. Per tant, el contingut calòric del plat acabat també serà tres vegades menor. L’excepció és la sèmola, que es redueix aproximadament 10 vegades.
Regla 8: augmenta un 20% el contingut calòric dels plats preparats de carn i peix cuinats a foc obert o carbó vegetal (kebabs).
Regla 9: quan es prepara un plat complex, per exemple, la sopa, primer es compten les calories i el pes de tots els ingredients. Després es pesa l'aigua de la paella. Si es tracta de brou de carn, es calcula el seu contingut calòric. El pes de l’aigua i el de tots els productes s’afegeixen. També es sumen totes les calories calculades.
Per exemple, el pes total de la sopa és de 5050 g i el contingut calòric total de tots els ingredients és de 2045 kcal. Fórmula simple: 5050 g = 2045 calories 100 g de sopa = 100x2045 / 5050 = 40,5 cal. Conclusió: el contingut calòric de la sopa és de 40, 5 cal / 100 g.
