Quan arriba la temporada dels bolets, moltes mestresses de casa s’enfronten a la pregunta de la millor manera de preparar-les per a l’hivern, per no només estalviar temps i esforç, sinó també acabar amb un producte saborós i aromàtic. Una de les formes més populars de collir bolets és salar-los, que es poden fer tant freds com calents.
Decapat en fred de bolets
Per fer un buit segons aquesta recepta, necessitareu:
- bolets (bolets de llet en blanc i negre, bolets, volushki o russula) - 1 kg;
- 100 g de sal;
- 10-12 fulles de grosella negra;
- 5-6 fulles de cirerer;
- 2 fulles de rave picant;
- 2 paraigües d'anet;
- 3 fulles de llorer;
- All i grans de pebre al gust.
Esbandiu bé els bolets, els bolets amb llet o la russula, ompliu-los amb aigua freda i deixeu-los en remull durant 5-6 hores (si unteu els bolets, no cal que els poseu en remull). Poseu una capa de sal al fons d’un plat de ceràmica o de fusta, poseu la meitat de les herbes i les espècies existents, poseu-hi una capa de bolets preparats, espolseu-la de nou amb sal i espècies i tapeu-la amb bolets. Torneu a posar els bolets amb sal i cobriu-los amb la resta de fulles.
Cobriu els plats amb bolets amb un drap net o una gasa i col·loqueu-hi una taula de tallar sobre la qual heu de posar opressió. Al cap de 2 dies, els bolets es sedimentaran i saboritzaran. Si no hi ha prou suc al contenidor, augmenteu el pes de l’opressió. Els bolets han d’estar sota opressió durant almenys 30 dies, durant aquest temps, esbandir sistemàticament la tela que els cobreix. Després de 30 dies, traieu la tela i l’opressió, traslladeu els bolets a pots nets, ompliu-los amb el suc resultant i poseu-los en un lloc fosc i fresc.
Salat en calent de bolets
Els bolets de llet són especialment adequats per al decapatge en calent. Per fer bolets deliciosos i cruixents, necessitareu els aliments següents:
- 1 kg de bolets de llet blanca;
- 4 grans d'all;
- 2 cullerades de sal;
- diversos paraigües d'anet;
- 10 pèsols de pebre negre;
- 10 fulles de grosella negra.
Esbandiu bé els bolets de llet, talleu els bolets grans en diversos trossos. Bullir aigua, afegir-hi sal i submergir els bolets de llet a l’aigua. Coeu els bolets durant 5 minuts com a mínim. Aboqueu una mica de sal al fons d'un pot prèviament esterilitzat, poseu-hi 2 grans de pebre, un paraigua d'anet, una fulla de grosella, una mica d'all picat i herbes i una capa de bolets.
Repartiu els bolets per capes, regant-los amb sal i espècies. Segellar els bolets salats en un pot i cobrir-los amb l’aigua en què es van bullir. Tanqueu el pot amb una tapa de niló bullida, refredeu-lo i poseu-lo a la nevera. Al cap d’1, 5 mesos, els bolets salats estaran a punt.
