La carn de tonyina és extremadament beneficiosa per al cos humà. Redueix el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars, combat les malalties de la pell i augmenta la immunitat. Tanmateix, aquest peix no s’ha d’incloure a la dieta massa sovint a causa del risc d’intoxicació pel mercuri que conté.
La tonyina és un peix de la família del verat. La seva carn és inusualment tendra, el sabor és comparable a la vedella al vapor. Els japonesos l’utilitzen activament per preparar sushi, principalment a causa d’una de les seves característiques úniques: no sucumbir a la infestació de paràsits. La tonyina es considera un aliment dietètic real: 100 g de carn només contenen 140 Kcal.
La carn d’aquest peix es compon gairebé completament de proteïnes, que s’absorbeixen molt fàcilment i ràpidament. Això permet equiparar la tonyina amb el caviar vermell dels peixos comercials. Conté aproximadament el 19% de greixos, rics en tots els aminoàcids essencials, en particular Omega-3 i Omega-6, que són extremadament beneficiosos per al cos humà. Asseguren el funcionament normal del cervell i del sistema cardiovascular i redueixen els nivells de colesterol a la sang. La composició de la carn de tonyina conté minerals - magnesi, calci, seleni, potassi, fòsfor, ferro, clor, iode, sofre, coure, sodi, manganès, zinc, molibdè i vitamines - E, PP, A i grup B.
La tonyina proporciona plenament la necessitat diària de l'organisme de vitamina B12, que participa en el metabolisme, la síntesi d'ADN i el funcionament del sistema nerviós. La vitamina B6, juntament amb l'àcid fòlic, redueix el nivell d'homocisteïna, el principal factor en el desenvolupament de l'aterosclerosi. En general, un alt contingut de vitamines del grup B ajuda el cos a assimilar més completament les proteïnes, greixos i hidrats de carboni dels aliments. El seleni d’aquest peix té un paper clau en el manteniment de la salut hepàtica. També és coneguda per la seva capacitat de prevenir l’aparició i el desenvolupament del càncer.
Les persones que consumeixen regularment plats de tonyina tenen una disposició alegre i augmenten la resistència a l’estrès.
L’embolisme és una altra de les malalties greus que no pot tenir por menjant tonyina regularment. Aquest peix redueix el risc de reaccions al·lèrgiques i millora la immunitat. S'ha comprovat que la tonyina té un efecte positiu sobre les membranes mucoses i la pell d'una persona, per la qual cosa es recomana utilitzar-la per a persones amb èczema, psoriasi, dermatitis i altres malalties de la pell. La carn de tonyina s’inclou activament en diverses dietes de pèrdua de pes. L’única condició no és menjar conserves de peix en oli, sinó carn, cuites al vapor o al forn.
La carn de tonyina s’acompanya bé amb les verdures i els cereals.
A la cuina de diferents països es pot trobar paté de tonyina, soufflés, pastissos, amanides, sobretot l’amanida de Nicoise amb trossos d’aquest peix. No obstant això, hi ha riscos associats al consum de tonyina. El fet és que la tonyina conté mercuri, o millor dit, metilmercuri, que el peix absorbeix a través de la pell i el rep amb menjars de peix petit. És difícil dir quina quantitat de mercuri entrarà al cos amb una porció específica de carn, per tant, els experts no recomanen menjar tonyina més de 1-2 vegades a la setmana. Les dones embarassades i en període de lactància, així com els nens menors de 12 anys, no haurien de gaudir d’aquest peix. A més, la carn de tonyina conté purines, substàncies que poden provocar urolitiasi i gota.
