No en va, el te s’anomena beguda màgica; al cap i a la fi, és sa i assoleix perfectament la set. A més del te negre i verd habitual, hi ha te blanc, groc, vermell i fins i tot blau. Què determina el color i el sabor de la vostra beguda preferida?
Els principals proveïdors de te de qualitat són l’Índia, Sri Lanka (Ceilan), Kenya i la Xina. També podeu trobar al mercat productes de Geòrgia, Turquia, Vietnam, Tailàndia, Birmània i Indonèsia.
El te és una planta capriciosa i delicada. Necessita un clima càlid, humitat moderada, molt de sol, terra neta, aire fresc, cura suau. En recollir, enrotllar i assecar fulles de te, és impossible desviar-se de molts anys d’experiència i de tradicions transmeses de generació en generació.
Les varietats més comunes i populars són originàries de la regió índia. Com més alta es troba la plantació de te sobre el nivell del mar, més s’expressen les propietats revigorants de la beguda. A l’Índia i Sri Lanka, és habitual beure te de muntanya amb energia al matí. i a les nits, relaxants, recollides als contraforts.
El te, que considerem negre, s’anomena vermell a la Xina i el te negre s’hi prepara segons una recepta especial. Hi ha sis varietats en total, que difereixen en el grau de fermentació (el procés d’oxidació de la fulla del te des del processament fins a la preparació): negre, blau, groc, blanc, verd i vermell. Depenent del mètode de processament, el te pot tonificar o, al contrari, calmar.
Les varietats blaves són de fermentació mitjana, també es diuen "oolongs", que significa xinès "drac fosc". La fulla, retorçada d’una manera especial, s’assembla molt a aquest fantàstic animal. Hi ha molts tons de tes oolong, des del turquesa fins al blau. Les fulles de te adquireixen aquesta gamma a causa d'un processament especial. Com més pur i noble sigui el color del te, més alt serà el seu preu.
El blanc es distingeix per una petita quantitat d’enzims i es processa d’una manera especial, cosa que li permet aconseguir una ombra lleugera de la decocció i un sucós aroma dolç.
Així, el color de la beguda ve determinat pel grau de fermentació. El te verd no s’oxida en absolut i el te negre passa per un cicle complet (el groc i el vermell tenen una etapa intermèdia).
Cultivat a Kenya (Àfrica), el te té un característic sabor amarg amarg a causa de la composició del sòl sobre el qual creixen els arbustos. Malgrat aquesta característica, hi ha molts coneixedors d’especificitats africanes entre els coneixedors.
El te negre tolera millor el transport i l’emmagatzematge a llarg termini que altres sense comprometre la qualitat, té un sabor i aroma pronunciats, concentra tanins i es destrueix menys sota la influència de la llum. Va bé amb qualsevol fruita i baia, pètals de flors d’hibisc, rosa mosqueta, blauet. roses, d’herbes, amb menta i herba de Sant Joan. A més, només es pot beure te negre amb llet. El te verd està en harmonia amb el gessamí, la llimona, la menta i el melissa. És habitual beure tes grocs i vermells només en la seva forma natural, sense additius.
