L’all és una planta d’espècies que convida a qualsevol cuina. El seu aroma i sabor pot transformar qualsevol plat, afegint un picant i un toc de picant.
Fins i tot els nens coneixen les propietats beneficioses, de manera que les mestresses de casa volen tenir aquesta espècia a la cuina en qualsevol època de l’any. I per això cal aprendre a assecar l’all.
Com seleccionar l'all
No és difícil abastir-se d'all, és important seguir una sèrie de regles:
- escolliu només l'all madur, tot assegurant-vos que els caps no estan massa madurs;
- seleccionar els claus sense aparença de floridura i insectes.
Si l'all creix a la vostra casa d'estiu, no serà difícil triar un producte de qualitat. Els que compraran espècies a la botiga hauran de provar-ho. Gairebé totes les varietats són adequades per assecar-se, però és millor triar-ne de més agudes. Als supermercats, val la pena prestar especial atenció als alls de Rússia i dels països veïns, evitant comprar un producte xinès.
Podeu preparar una espècia de diferents maneres, tot depèn de les preferències personals.
Assecat per caps
Els caps estan lligats en raïms i penjats en llocs secs i frescos. A aquests efectes, utilitzeu un celler o golfes ben ventilats.
Per tant, s’emmagatzema per a ús fresc o, posteriorment, se sotmet a assecatge profund.
Com assecar els alls al forn
Aquest tipus de collita ocupa poc espai i permet guardar la planta picant fins a la temporada següent. Es pela, es divideix en claus d’olor i es talla a rodanxes fines. Les rodanxes s’aboquen sobre una plata de forn coberta amb paper de forn i es col·loquen en un forn preescalfat a 60 graus. Resistiu entre 30 i 40 minuts, mentre que la porta de l’estufa hauria d’estar una mica oberta perquè no es produeixi un escalfament. Gireu les falques i torneu al forn. El temps d'assecat total és de 4 a 5,5 hores.
Utilització d’una assecadora elèctrica
Talleu els grans a rodanxes planes, poseu-los a l’assecador a poca distància l’un de l’altre. El procediment es realitza a una temperatura de 70 graus durant 3 hores.
Assecar l'all naturalment
Talleu les rodanxes a rodanxes fines i col·loqueu-les sobre una superfície seca i neta (taula de tallar o safata), cobrint-les amb paper de forn. Podeu assecar-lo a l'interior o treure els claus a l'exterior. Quan s’utilitza el segon mètode, és important assegurar-se que no hi hagi precipitacions a l’exterior. El procediment trigarà entre 1 i 1,5 mesos, s’hauran de donar la volta als trossos d’all.
All en pols
L’all s’asseca en un assecador elèctric o en un forn, i després es trenquen les rodanxes amb una batedora o un molinet de cafè. La pols resultant es frega a través d’un colador per aconseguir una massa homogènia; si es troben partícules grans, es tornen a moldre. La barreja acabada es retira en un pot de vidre sec. L’all en pols es pot barrejar amb sal i verdures picades per a un deliciós amaniment per a primers i segons plats.
Si apreneu a preparar de manera independent una picant espècia, podeu cuinar plats deliciosos i interessants sense massa esforç i despeses.
