Diversos aperitius d’all es conserven bé durant tot l’hivern. Val la pena fer-los en pots en miniatura, ja que aquesta delícia només se serveix en petites porcions.
Recepta ràpida
Ingredients:
- all - 1 quilo;
- vinagre de taula (9%): un got ple;
- aigua: un got ple;
- sal grossa - 30-35 g;
- sucre granulat: 60-65 g;
- pebrot picant - 1 beina;
- lavrushka - 1 fulla per cada pot;
- coriandre picat i romaní - 1 pessic cadascun.
Preparació:
Envieu el bullidor d'aigua a l'estufa. Deixem que el líquid bulli.
Peleu tots els alls. Renteu els grans. Si a les rodanxes hi ha parts danyades enfosquides, cal retallar-les. Primer, aboqueu els alls preparats amb aigua bullent (d’una tetera recent bullida) i, tot seguit, submergeu-los immediatament en aigua gelada.
Primer, dividiu el pebrot picant en dues parts, talleu la tija. Després, netegeu bé totes les llavors. Talleu la resta de parts en mitges anelles en miniatura.
Per a la marinada, combineu un got ple d’aigua bullent amb tot el vinagre indicat a la recepta. Dissoleu totes les espècies, el sucre i la sal de la barreja resultant. Bullir la marinada durant aproximadament 1 minut després de bullir.
Disposar els alls en petits envasos de vidre estèril. A sobre, poseu-hi marinat encara calent. Esteneu la lavrushka. Tanqueu les tapes i deixeu-les refredar a temperatura ambient. A continuació, traslladeu-los al frigorífic. Podeu menjar la delícia en 6-7 dies o eliminar-la abans de l’hivern. Si seguiu estrictament les proporcions de la recepta, definitivament l’aperitiu tindrà èxit. Per color, de vegades se li afegeix suc de remolatxa.
Posta de sol amb vinagre de vi i clau
Ingredients:
- all (pelat): got ple;
- sucre: 1 petit. la cullera;
- vinagre (vi): 1 cullera de postres;
- sal de roca - ½ petit. culleres;
- clau ("paraigües"): 2-3 unitats.
Preparació:
És molt important triar alls d’alta qualitat per a aquest aperitiu. Ha de ser fresc, sense taques ni podridura. Cal intentar triar les dents denses més fortes. Peleu-los a fons (fins i tot des de la capa inferior més fina). Opcionalment, podeu trossejar els claus preparats a meitats o fins i tot a daus en miniatura.
Després de l’all, cal començar a preparar l’adob. Per fer-ho, bulliu el vinagre de vi en una cassola petita. Dissoleu-hi el sucre i la sal. Afegiu-hi claus d’olor. Si ho desitgeu, també podeu fer servir grans de pebre i altres espècies per obtenir un aroma brillant a la marinada.
Mentre el líquid bull, esterilitzeu tant les llaunes com les tapes del berenar. El millor és prendre contenidors petits. L’all enllaunat es consumeix generalment en petites porcions.
Distribuïu els grans d'all en porcions iguals sobre els envasos preparats. Aboqueu-hi adob a sobre. Enrotlleu les tapes. Després de refredar-se completament, moveu els pots de temperatura ambient a refredar. La peça es guardarà perfectament durant tot l’hivern.
All remullat
Ingredients:
- all - 280-300 g;
- sal grossa - 15-17 g;
- aigua: un got ple;
- vinagre - 8-10 ml;
- grosella seca i fulles de cirerer: 2 peces;
- anet sec al gust.
Preparació:
Per a aquesta recepta, es recomana recollir exactament l'all de juliol. També se l’anomena popularment “llet”. Peleu bé tots els claus. Esbandiu cadascun. Aboqueu aigua tèbia sobre els alls i deixeu-ho així aproximadament una hora.
Traslladeu el producte remullat a un pot esterilitzat. Enviar fulles de cirerer i grosella des de dalt. Completar amb anet sec al gust. Per obtenir un agradable aroma a la delícia, n’hi haurà prou amb un parell de grans pessics de verdures.
Bullir aigua en una cassola. Dissoleu-hi la resta d’ingredients secs. Després de tornar a bullir, bulliu la barreja durant un parell de minuts. Aboqueu-lo sobre l'all en un pot. A continuació, tapeu el coll del recipient amb una gasa neta. Deixeu la peça durant 5-6 dies en una habitació fresca. La temperatura hauria de ser com a mínim de 10 i no superior a 15 graus. A continuació, podeu tancar el recipient amb una tapa atapeïda i posar-lo al fred per emmagatzemar-lo a llarg termini.
Després de 5-6 dies, els alls es poden consumir immediatament o deixar-los fins a l’hivern. El plat acabat és deliciós per afegir a una gran varietat d’amanides, primers i segons plats. També el podeu servir com a berenar independent.
Berenar coreà
Ingredients:
- all - 1 quilo;
- vinagre de taula: per omplir el pot;
- salsa de soja (líquid clàssic): pel nombre de llaunes.
Preparació:
Dividiu tots els caps d'all en grans. Deixeu-los sobre una pell fina. Esbandiu les rodanxes i deixeu-les assecar.
Traslladeu els alls preparats a un pot de vidre. Aboqueu vinagre aproximadament 2/3 sobre el recipient (6%). Ompliu la resta d’aigua bullida. Tanqueu els pots amb tapes i deixeu-los en un lloc fosc i fresc durant 6-7 dies.
Aboqueu la salsa de soja en un cassó. Bulliu-ho a foc lent durant 10-12 minuts. Aboqueu el líquid calent en petits pots de vidre perquè ompli 1/3 del recipient.
Un cop passat el temps especificat, traieu els grans d'all del vinagre. Envieu-los a pots de salsa de soja. Enrotlleu els contenidors amb tapes i poseu-los al fred.
L’aperitiu preparat s’adapta bé a les patates bullides o fregides. Competirà amb els cogombres en vinagre habituals.
Alls en conserva
Ingredients:
- all - 1 quilo;
- aigua: un got ple;
- sal de roca - 15-20 g;
- vinagre (5%): mig litre.
Preparació:
Es recomana utilitzar alls acabats d’excavar com a base d’aquest aperitiu. És convenient conservar-lo just a la casa d'estiu durant la collita. Cal netejar a fons totes les dents. Submergiu-los en aigua bullent durant 3-3, 5 minuts.
Prepareu els bancs. Els contenidors han de ser estèrils i secs. Disposem els grans d'all.
Aboqueu aigua en una olla petita amb esmalt. Dissoleu-hi el sucre i la sal. Bulliu i deixeu-ho al foc durant aproximadament un quart d’hora. Només llavors aboqueu-hi el vinagre. Aboqueu els alls en pots amb la marinada resultant.
Torneu a esterilitzar els envasos ja plens. Per fer-ho, heu de tapar els pots amb tapes pretractades en aigua bullent. Col·loqueu els recipients en una olla amb aigua calenta. Bulliu les llaunes de mig litre durant 5 minuts i les llaunes de 8 litres.
A continuació, enrotlleu els contenidors. Capgireu-los i deixeu-los en aquesta forma fins que es refredin completament. Conservar les delícies fredes durant tot l’hivern. Serviu-lo com a berenar fred junt amb altres adobats.
Fletxes d’all en vinagre
Ingredients:
- fletxes d’all: 1 quilo;
- aigua potable - 2 l;
- sal i sucre granulat: 3 cullerades. l.;
- espècies - 10-12 pèsols;
- lavrushka - 6 fulles;
- vinagre de taula (9%) - 2 cullerades. l.
Preparació:
Esbandiu bé les fletxes d’all amb aigua gelada corrent. Deixar assecar una mica. A continuació, trossegeu. Podeu fer-ho tant més petit com més gran, no hi ha molta diferència. La mida triada depèn dels gustos del propi especialista culinari.
En aquest moment, prepareu llaunes de la mida desitjada. Cadascun ha de ser mullat amb aigua bullent o esterilitzat. Bull les tapes. Assecar els recipients preparats a fons.
Disposar els grans de pebre en pots. En cadascun - 2-3 unitats. Col·loqueu-hi també i mitja fulla de llorer. Disposar per sobre les fletxes d’all picades.
Feu bullir aigua per separat. Aboqueu-hi fletxes d’all en recipients. Al cap de 10-12 minuts, torneu a escórrer el líquid a la cassola. Després de tornar a bullir, dissolem el sucre granulat i la sal en aigua. Per a 1 litre d’aigua, es calcula en 1, 5 cullerades. l. mescles d’ingredients secs.
Reomplir amb fletxes líquides bullents. Envieu una cullerada petita de vinagre a cada pot. Tanqueu els contenidors amb tapes. Desenvolupar. Doneu-los la volta i deixeu-los refredar completament. Mantingueu fred.
All, escabetxat amb caps
Ingredients:
- all - aproximadament 1,5-2 kg;
- vinagre de sidra de poma - 1 l.;
- aigua: mig litre;
- sal de taula - 1, 5 cullerades. l.
Preparació:
Esbandiu una mica els alls. Deixeu-lo amb els caps sencers, sense desmuntar-lo en claus separats. Traieu de cada part superior les capes de closca denses, brutes i esquerdades. Cal fer-ho amb cura, ajudant-se amb un ganivet afilat amb una punta prima.
Desfeu els caps d'all preparats de les "culates". Cal tallar-les amb tisores de cuina, deixant una cua curta. Trieu llaunes adequades a la mida. Rentar i esterilitzar a fons.
Ompliu els recipients amb all cru. Afegiu tants caps com vulgueu.
Prepareu la marinada per separat. Amb aquest propòsit, aboqueu tota l’aigua indicada a la recepta en un cassó gran. Barregeu-ho amb vinagre de sidra de poma. Assegureu-vos de prendre un de natural, i no només un de taula amb sabor a fruita. Dissoldre la sal en aigua. Barregeu tots els ingredients fins que els grans de sal es dissolguin completament.
Aboqueu la marinada sobre els caps del pot. Apretar els recipients amb tapes. Traieu-lo a un lloc fosc durant 4-4,5 mesos.
All en oli
Ingredients:
- caps d'all grans: 3 unitats;
- all morat - 5 unitats;
- sal grossa - 10-15 g;
- branquetes de romaní i farigola fresques - 2 peces;
- pèsols d’espècies: 12-14 peces;
- oli d’oliva de qualitat al gust.
Preparació:
El primer pas és pelar els alls de les pel·lícules de pell superior. L'habitual s'ha de desmuntar en rodanxes separades. I de color porpra: deixa caps sencers. No cal netejar ni l’un ni l’altre.
Envieu tots els alls preparats a una cassola gran. Afegiu herbes i condiments declarats a la recepta. Cobriu-ho de sal. La seva quantitat es pot ajustar al vostre gust.
Aboqueu oli d’oliva sobre tot. La seva quantitat s'ha de determinar a ull. De manera que els ingredients s’omplin completament de greix vegetal.
Envieu la paella amb tot el seu contingut a l’estufa. Enceneu el foc mínim. Cuini el futur berenar durant uns 50-55 minuts. En el procés, cal girar els caps i els grans d'all.
Traieu l'olla de l'estufa. Deixeu refredar el líquid. Disposar el gruix en pots nets i preparats. Aboqueu-hi l’oli en què s’ha cuit. Enrotlleu els contenidors amb tapes. Mantingueu fred.
Alls en conserva amb anet
Ingredients:
- all - 1 quilo;
- aigua purificada - 1 l;
- sal - 1, 5 culleres grans;
- sucre: mig got;
- vinagre de taula (9%) - 3 cullerades. l.;
- paraigües frescos d'anet - 3-4 unitats.
Preparació:
Desmunteu els caps d'all en grans. Neteja-les a fons. Aboqueu el producte preparat en un colador.
En primer lloc, aboqueu aigua bullent sobre les dents. Després, amb aigua gelada perquè es refredin completament.
Bullir aigua per a la marinada. Saleu-lo. Afegiu vinagre i sucre granulat. Repetiu l’ebullició. Tant els grans dolços com els salats s’han de dissoldre completament en el líquid.
Esterilitzar els bancs. Distribuïu-hi paraigües d’anet. A la part superior - aboqueu grans d'all. Aboqueu el producte a les espatlles mateixes del pot.
Aboqueu el contingut del recipient amb adob bullent. Esterilitzeu les llaunes immediatament durant 5-5,5 minuts. Cobriu-les amb tapes bullides i netes durant aquest procés.
Capgirar les llaunes. Emboliqueu els contenidors amb una manta càlida o amb roba exterior vella. Deixeu aquesta forma fins que es refredi el líquid i, a continuació, traieu-lo per refredar. Fins i tot una hostessa novella podrà preparar un aperitiu per a l’hivern segons una recepta senzilla pas a pas.
