Les receptes de bolets salats s’originen des de l’antiguitat. Els nostres avantpassats llunyans dominaven perfectament l’art de l’ambaixador. Donaven preferència als bolets de llet. Les mestresses de casa modernes continuen aquesta tradició. I els que encara no han intentat fer una deliciosa collita de bolets poden aprendre fàcilment gràcies a la recepta que no ha perdut la seva popularitat.
És necessari
- Bolets de llet - 5 kg
- Sal - 300 g
- All - 18 grans
- Fulles de rave picant - 6 unitats.
- Fulles de grosella - 12 unitats.
- Tiges d'anet - 6 unitats.
- Grans de pebre: 6 unitats.
- Pots de vidre de litre - 6 unitats.
- Per remullar:
- Aigua - 10 l
- Sal - 100 g
- Àcid cítric - 20 g
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, s’han de classificar els bolets de llet, eliminant els cucuts i podrits. A continuació, netegeu, mentre s’han de treure les potes. Esbandiu bé i col·loqueu-los en un plat d'esmalt, tapats cap avall.
Pas 2
Prepareu una solució per remullar amb sal - 50 g, aigua - 5 l i àcid cítric - 10 g. Aboqueu els bolets amb líquid i deixeu-los 12 hores. Passat aquest temps, substituïu la solució per una de nova i guardeu-hi els bolets de llet durant mig dia més. A continuació, aboqueu-hi aigua bullent.
Pas 3
Esbandiu bé els pots de vidre amb bicarbonat de sodi i netegeu-los amb una tovallola neta. Poseu tots els ingredients en un recipient preparat per capes, començant per sal i espècies, i acabant per bolets. Poseu un full de rave picant per sobre a cada pot. L’ideal seria tenir quatre capes. En primer lloc, heu de dividir la quantitat de tots els ingredients per sis.
Pas 4
Feu rodar la gasa tres vegades i talleu-la en 6 quadrats de 5 * 5 cm i poseu-los a sobre del rave picant. També podeu utilitzar un embenat. Retalleu els cercles de les tapes de plàstic, que s’adaptin fàcilment al pot, i col·loqueu-los sobre una gasa. Prepareu l’opressió. Els pots de 0,25 litres plens d’aigua són perfectes per a això. Col·loqueu els bolets sota càrrega en un lloc fresc durant diversos dies. La temperatura ha d’estar entre els 5 i els 7 graus.
Pas 5
Tan bon punt els bolets s’estableixin i donin suc, cal eliminar l’opressió i la gasa. A continuació, agafeu un pot i en completeu d’altres amb el seu contingut. Com a resultat, obteniu cinc llaunes de bolets de llet salada. Tanqueu-les amb tapes de plàstic normals i poseu-les al celler o a la nevera. Els bolets estaran a punt al cap de 35 dies.
