El porc i la vedella són tipus de carn que difereixen en propietats nutricionals. Això significa que el seu ús pot ser beneficiós o perjudicial per a certs tipus de malalties. Per aquest motiu, és important poder distingir entre porc i vedella al taulell. En particular, pel color, l’olor i la mida de les fibres musculars.
És necessari
Un tros de vedella i un tros de porc
Instruccions
Pas 1
Valora el color de la carn. Si el filet o el tall és de color rosa al davant, és de porc. El color de la vedella és de color vermell fosc ja que és ric en ferro. Per assegurar-vos que la carn no estigui tenyida, esborreu la superfície amb un paper blanc o un tovalló de tela. No hi hauria d’haver taques brillants de forma natural.
Pas 2
Respireu l'olor de la carn. L’olor de vedella recorda la llet, ja que els vedells criats per a la matança reben exclusivament llet com a aliment. La vedella també té una olor lletosa, però menys pronunciada. El porc fa menys olor, però les olors àcides o podrides són inacceptables.
Pas 3
Fixeu-vos en la mida de les fibres musculars. Com que la vaca és més gran que el porc, les fibres musculars de la vedella també són més grans que la mida dels porcs. En primer lloc, es tracta de la carn dels animals adults.
Pas 4
Analitzeu el color del greix per determinar l’edat de l’animal. Els juvenils són greixos de color clar. Com més gran sigui el porc o la vaca, més groc serà el greix. L’edat de l’animal també està indicada pel grau d’ossificació del cartílag (escapular, a les vèrtebres toràciques, sacral).
Pas 5
Recordeu que la carn (carn de vedella, porc) que ha estat eliminada de contusions, de greix i que també ha canviat de color no és acceptable per a la venda al detall. Només es pot utilitzar per al processament en plantes industrials.
