La carn de cavall és molt útil per al cos, es reconeix com una carn fàcilment digerible, perquè es digereix completament en 3 hores. La carn de cavall també redueix el colesterol en sang, és una font de proteïnes completes, oligoelements i vitamines. Malgrat tots els seus avantatges respecte a la carn de vedella, les mestresses de casa donen més preferència a aquesta última. Però com que exteriorment és difícil distingir aquests tipus de carn, és molt possible cometre un error al mercat. Com distingir la vedella de la carn de cavall?
Instruccions
Pas 1
Penseu en la textura de la carn. A la carn de cavall, és dens, de color vermell fosc i fins i tot a l’aire pot aparèixer lleugerament porpra o marró fosc. A la secció longitudinal, són ben visibles les fibres curtes grosses, que es connecten en feixos. La secció transversal té una superfície de gra gruixut. El marmolatge està completament absent. Si la carn és d’un animal vell, pot desprendre una olor desagradable, sobretot quan es cuina. La carn de cavall és suau i es fon ràpidament a partir de l’escalfor de les mans. La vedella té un color vermell brillant (vaca) o vermell fosc (toro). En animals joves (vedells), és de color vermell clar, rosa. El greix de la vedella és dur i es congela ràpidament. Al tall, la carn dels toros és fibrosa, granulada, té capes greixoses blanques i el greix subcutani està absent. La carn té una olor característica de bougaine. Si teniu davant la carn d’un bou, pot ser fosca, però amb una estructura més delicada i la presència d’una gran quantitat de greix (intersticial i subcutani). Té una agradable olor làctia lleugerament àcida. A les vaques, el color de la carn és més clar, vermell brillant, les fibres són gruixudes i de gra fort al tall. Hi ha marmol.
Pas 2
Si hi ha ossos grans a la peça en qüestió, intenteu distingir la carn de cavall de la carn de boví pels signes d'una diferència en l'estructura de l'esquelet. L'omòplat del bestiar té una forma triangular pronunciada i un arbre en forma d'agut d’angle, i en un cavall és llarg, l’aresta passa gradualment al coll. Les vèrtebres dorsals també presenten diferències característiques. En un cavall, els processos espinosos estan lleugerament inclinats i es troben molt a prop l’un de l’altre, tenen un engrossiment nodós. Hi ha 18 vèrtebres en total (17-19). En el bestiar boví, els processos espinosos són estrictament verticals, lleugerament distants entre si, la meitat superior és allargada. Número - 13. L'os del pit dels cavalls es comprimeix pels costats i té una cresta, a les vaques no hi ha cresta i l'os en si és pla (comprimit des de dalt). El colze i el radi també tenen fortes diferències. Al tall, es pot veure immediatament que el cavall té una mena de malla al canal cerebral. En el bestiar, això és absent, el canal cerebral és gran i lliure.
Pas 3
Els subproductes també són diferents. Per tant, la llengua equina és plana amb un extrem llarg en forma d’espàtula i amb una epiglotis en forma de fulla, i la llengua de vedella té vores fines, al centre hi ha un protuberància en forma de tubercle, l’epiglotis és ovalat. De vegades, la llengua de vedella està pigmentada. El fetge del cavall es divideix clarament en tres lòbuls amb una osca profunda per a l’esòfag i el fetge de vaca no té cap oscil·lació per a l’esòfag; també hi ha tres lòbuls, però els límits entre ells són poc clars. el ronyó esquerre del cavall té forma de mongeta, el dret és triangular. La vaca té ronyons ovalats, de 16-28 lòbuls fusionats.
