La truita és un peix valuós amb excel·lents qualitats nutritives i gustatives. Se’n preparen molts plats, salats i adobats. Però la preparació de qualsevol plat a partir de truites no és completa sense una etapa de neteja. La neteja del peix consisteix a eliminar aquelles parts que no són comestibles. A la truita, es tracta del cap, les aletes, la cua, les entranyes, els ossos de les costelles, la cresta i la pell. Les truites petites es pelen i després es tallen en porcions sense separar la carena. De vegades es cou completament, després d’haver-lo netejat d’escates i destripar-lo.
És necessari
- - truita;
- - un ganivet i unes tisores especials per tallar peixos;
- - taula de tallar.
Instruccions
Pas 1
Les truites petites que pesen fins a 200 g s’han de netejar de la següent manera. Renteu bé la truita amb aigua freda. Feu una incisió a l’abdomen des de l’aleta anal fins als pectorals amb un ganivet afilat o unes tisores especials per a peixos. Feu incisions al llarg dels costats de les aletes pectorals fins a les plaques branquials i sota la mandíbula inferior del peix. Enganxant la mandíbula inferior amb el dit índex de la mà esquerra i col·locant el polze de la mà dreta a la incisió sota la mandíbula, amb un moviment de la mà dreta, traieu les aletes pectorals juntament amb les brànquies i la resta de vísceres.
Pas 2
Tallar les aletes restants. Després, agafant la carcassa a la mà dreta, agafeu el cap del peix amb la mà esquerra i estireu-lo cap enrere, trencant la carena. Continueu amb aquest moviment per despullar la pell de la truita amb una mitja. Quan el traieu al mig, transfereu el peix a la mà esquerra i finalitzeu aquest procediment amb la dreta. Tallar la cua. Esbandiu l'interior del peix, traieu els coàguls de sang de la carena raspant-los amb un ganivet i els dits.
Pas 3
Els peixos més grans estan arrebossats. Així es fa. Renteu el peix. Escúter la carcassa tal com s’ha descrit anteriorment. Tallar les aletes pèlviques. En un costat del peix, feu una incisió, començant per les aletes pectorals, al llarg de les cobertes branquials fins a la carena i, mantenint el ganivet paral·lel a la carena, pressionant la carena, talleu la meitat superior de la carcassa. Doneu la volta al peix i repetiu l’operació. Això separarà immediatament la carena, el cap, la cua i les aletes.
Pas 4
A continuació, netegeu les dues peces resultants d’ossos de costella grans. Per fer-ho, poseu cadascun d’ells amb la pell cap avall i traieu els ossos, tallant-los tots alhora amb un ganivet afilat i flexible, intentant guiar-los al llarg dels ossos sense tocar la carn o traient-los amb unes pinces. Sense girar els filets, talleu la pell, començant per la cua i pressionant lleugerament el ganivet contra la taula.
