Les tradicions del dejuni ortodox prescriuen un consum moderat d’aliments i el rebuig de productes no càrnics: productes d’origen animal (carn, llet, ous, etc.). A primera vista, el menú delicat és molt limitat, però de fet hi ha molts productes permesos a partir dels quals podeu preparar deliciosos plats.
L’Església ortodoxa va establir quatre dejuns de diversos dies durant l’any: Gran, anterior a la Santa Pasqua, Petrov, començant una setmana després de la Trinitat i acabant el 12 de juliol, el dia de la commemoració dels apòstols Pere Pau, Assumpció, que durà des del 14 d’agost al 27 i Rozhdestvensky: del 28 de novembre al 7 de gener. També hi ha 3 dejuni d’un dia: el 18 de gener (vigília de Nadal de l’Epifania), l’11 de setembre (Decapitació de Joan Baptista) i el 27 de setembre (Exaltació de la creu del Senyor). A més, dimecres i divendres són dies ràpids durant tot l'any.
Els dejunis difereixen entre ells per gravetat. Diumenge, dimecres i divendres, a la Quaresma de la Gran i la Dormició, es prescriu menjar sec: aliments senzills que no requereixen cuinar (pa, aigua, fruites, verdures), es permet menjar calent els dimarts i dijous i menjar calent amb oli vegetal i una mica de vi. Dilluns, a Petrov i a la Quaresma de Nadal, es poden menjar plats calents sense oli (oli), dimarts i dijous, amb mantega, i els dissabtes i diumenges també es permeten peixos i mariscs.
L’aliment sec es proporciona dimecres i divendres durant tot l’any. Es permet la relaxació del dejuni els dies festius de l’església (Reunió del Senyor, Anunciació, Nativitat de la Mare de Déu, etc.). Per entendre quin menjar es pot prendre durant els dejunis de l’església, podeu utilitzar calendaris ortodoxos, on es prenen notes sobre el grau de gravetat del dejuni cada dia.
Tot i la prohibició d’utilitzar carn, ous, llet, mantega i altres productes animals durant el dejuni, podeu preparar una gran varietat de plats abundants a base de verdures, fruites, cereals, bolets, farina, etc. En particular, les amanides de verdures condimentades amb oli vegetal, suc de llimona o vinagre, patés o caviar de carbassons, albergínies, remolatxa, bolets, mongetes són adequats com a aperitius per a la taula de menjador.
Per al primer, podeu servir sopa de col magra fresca o xucrut, alzada, ortiga, borscht, sopes amb patates, cereals, verdures, llegums, fideus, boletes de farina o sèmola, escabetx, sopa de bolets, okroshka de verdures, sopa de remolatxa. Combinant diferents productes entre si, podeu sorprendre els vostres éssers estimats amb noves delicioses sopes cada dia.
L’assortiment de segons plats elaborats amb productes magres és molt ampli. Es tracta de patates de tot tipus (bullides, estofades, fregides i sense, farcides, puré de patates, costelles de patata, zrazy, rotllos, creps, etc.) i col de totes les varietats, cuites al vapor, en massa, en pa ratllat, com així com rotllos de col, pebrots, tomàquets, carbassons, albergínies farcides de verdures, mongetes i pèsols, bolets, pilaf de verdures o fruites. També podeu cuinar boles de massa magdalenes, boletes, manti, pasta o fideus: tot depèn de la imaginació de l’hostessa.
Les farinetes ocupen un lloc especial a la cuina magra. Es preparen a partir de tot tipus de cereals i poden ser no només un plat independent, sinó també la base per a segons plats i postres: mandonguilles, costelles, zraz, cassoles, budines, rotllets, etc.
Durant el dejuni, la cocció és molt adequada, el més important és pastar la massa sense ous, llet i mantega. Es poden fer masses de llevat, full, pa de pessic, fideus i creps fins i tot sense menjar curt. Hi ha una gran varietat de farcits per a pastissos, pastissos i pastissos: col, bolets, ruibarbre, alazà, fruites i baies fresques, seques i congelades, fruits secs, cereals, tot el que la vostra imaginació permet.
Tot i així, no s’ha d’oblidar que el propòsit principal del dejuni no és excloure els productes d’origen animal, sinó abstenir-se de menjar saborós i abundant, necessari per a la humilitat de la carn i la neteja dels pecats. Hem de prestar més atenció a l’oració i al penediment, sense els quals el dejuni es converteix en una dieta normal.
