A l’hora d’escollir la carn al mercat o a la botiga, molta gent no sap a quina categoria o varietat pertany. Per tal de determinar característiques similars d’un determinat producte alimentari, hi ha certes regles.
Instruccions
Pas 1
Fixeu-vos en l’aspecte de la carn. Si compreu carn de vedella, tingueu en compte el fet que les qualificacions més altes i primeres inclouen carn que presenta avantatges culinaris elevats, que té un teixit muscular ben desenvolupat i més delicat. Les fibres musculars de vedella de primer grau contenen una petita quantitat de col·lagen dèbilment estable, cosa que permet utilitzar-lo per fregir. El filet es classifica com a classe "Extra" i les vores gruixudes i primes, la part superior i l'interior de la pota posterior, són de la primera classe.
Pas 2
Penseu en la carn de vedella fins al segon grau si es tracta de les parts laterals i exteriors de la pota posterior, de l’omòplat i de la branca. El col·lagen és més estable aquí que en els músculs de la carn de primer grau. La carn de segona classe conté fins a un 5% de teixit connectiu. S'utilitza principalment per a l'extinció.
Pas 3
Reconeix el tercer grau de vedella si és un coll, un flanc, una vora, una canya, una canya. Aquesta carn conté el percentatge més gran de teixit connectiu amb col·lagen, és molt adequada per cuinar carn gelatina.
Pas 4
Determineu la categoria varietal de xai i porc també per les característiques externes de la carn. El primer grau (pel que fa a l’estructura del teixit muscular de la carn i les millors qualitats culinàries) inclou la pota posterior i el llom, el segon, la poma i l’omòplat, i el tercer, el coll.
Pas 5
Presteu atenció a les categories de carn en funció de l’estat corporal. Categories per a la carn de boví: - carn grassa - marca №1; - carn per sobre del greix mitjà - marca №2; - carn de greix mitjà - marca №3; - carn per sota del greix mitjà - marca №4.
Pas 6
Categories per a porc: - greixós - segell núm. 1; - semi-llardós - segell núm. 2; - pernil - segell núm. 3; - carn - segell núm. 4.
Pas 7
Categories per a l'oví: - greix gras - marca №1; - greix superior a la mitjana - marca №2; - greix mitjana - marca №3; - greix inferior a la mitjana - marca №4.
