La carn poc cuita o, per contra, massa cuita pot espatllar el sabor del plat i, alhora, l’estat d’ànim de l’amfitriona. Per evitar aquests problemes, heu de poder determinar la preparació de la carn. Això no requereix termòmetres especials, com els cuiners dels millors restaurants.
Instruccions
Pas 1
Un dels mètodes coneguts per determinar la preparació de la carn és el mètode de comparació de la part tova de la palma i la carn. Relaxeu la mà i obriu el palmell. Definiu una àrea suau entre el polze i la meitat del palmell (un petit cop) i premeu-la amb el dit índex de l’altra mà. Aquesta serà carn crua.
Uniu les puntes del polze i de l’índex. Això serà carn amb sang.
Uniu les puntes del dit polze i del dit anular i premeu la zona tova cap avall. Es tractarà de carn mitjana-rara.
En connectar la punta del dit polze i el dit rosat, determinaràs com s’ha de sentir la carn fregida al tacte.
Pas 2
Podeu determinar el grau de preparació de la carn pel temps que s’ha fregit. Si fregiu la carn durant un minut per cada costat, serà carn amb sang, malgrat que a la part superior es formi una escorça.
Si fregiu un tros de carn durant dos minuts a cada costat, obtindreu carn amb una escorça exterior i fibres rosades a l’interior.
Amb un sofregit de tres minuts s’obté una carn mitjana-rara.
Per obtenir carn ben feta, cal fregir-la durant cinc minuts per cada costat.
Aquests paràmetres són adequats per a una peça d’uns 2 cm de gruix. Si heu pres una peça de carn més gruixuda, afegiu-hi un minut per cada centímetre. Per exemple, per cuinar carn totalment fregida de 3 cm d’amplada, cal fregir-la no durant cinc, sinó durant sis minuts a cada costat.
Pas 3
També podeu determinar la preparació de la carn pel color del suc secretat. Pica un tros de carn amb una forquilla o un ganivet esmolat. Si el suc secretat és tèrbol o ensangonat, la carn continua crua. Si el suc és clar, la carn està ben feta. No perforar la carn sovint, ja que en cas contrari perdrà tots els sucs, cosa que afectarà negativament el seu sabor.
