Potser el segle XXI es convertirà en el segle de la popularització ortogràfica. Les explotacions de Bashkiria i Daguestan ja han començat a plantar cultius experimentals. Aquest producte natural saludable serà sens dubte molt demandat en alimentació dietètica i infantil.
L’espelta (Triticum spelta) és un cultiu de cereals que es diferencia del conegut blat pel color vermell-marró del gra, que té pel·lícules inamovibles. Els grans d’espelta més antics (5.000 anys aC) van ser trobats pels arqueòlegs al peu del mont Ararat. Malauradament, amb l’aparició de noves varietats de blat més productives, l’espelta es va deixar a l’oblit. No obstant això, pel que fa al valor nutricional i a les propietats medicinals per als humans, el blat tradicional no pot competir-hi.
Material de partida per a la cria o producte alimentari valuós
L’espelta es considera amb raó el progenitor del blat modern, perquè es van sembrar àmplies zones a l’Antic Egipte, Babilònia, Palestina i Mesopotàmia a l’alba de la civilització, quan l’agricultura estava en els seus inicis. Esment a l’ortografia es pot trobar a l’Enciclopèdia Bíblica de Brockhaus, a l’Odissea de Homer, al conte de fades de Pushkin “Sobre el sacerdot i el seu treballador Balda”.
L'ortografia "va emigrar" a Rússia des del Mediterrani al segle V aC. i a partir d’aquella època, fins al segle XVIII, la superfície cultivada només augmentà. Tot i que aleshores el blat dur va tenir èxit, sent més exigent en tecnologia agrícola, però també més productiu.
Les espècies silvestres d’espelta (blat Urartu) de dos graus, un sol tendó i doble tendó, van constituir les bases de les varietats modernes. A Rússia, el nom d'ortografia s'utilitza sovint com a ortografia. A Amèrica es diu "kamut", a Armènia "achar". De vegades el nom "emmer" es confon amb una varietat separada per ignorància, però continua sent la mateixa grafia.
Atès que l’interès de la població pels productes respectuosos amb el medi ambient ha crescut significativament, els criadors, que utilitzen grans d’espelta semi-salvatges, que es conserven a molts instituts de producció de cultius, intenten desenvolupar nous cultivars. Els nutricionistes asseguren que el gra d'espelta gruixuda, el principal desavantatge de la qual és la difícil neteja de la palla, té una composició òptima de tots els nutrients per als humans.
Beneficis ortogràfics
Hi ha, per descomptat, un desavantatge més: el rendiment baix. Però està més que compensat per la poca pretensió del cereal. L’espelta madura més ràpidament que el blat i no requereix cap intervenció humana. A menys que sigui necessari sembrar-lo i collir-lo a temps. La introducció de qualsevol tipus de fertilitzant està categòricament contraindicada. Aquest esdeveniment no només no afectarà el rendiment, sinó fins i tot el mal.
Les tiges d’espelta resisteixen amb orgull la pluja i el vent, sense doblar-se ni trencar-se. I el gra, que ha assolit la maduresa, no s’esfondra, mentre que a fora protegeix de manera fiable la pel·lícula de les plagues. Pocs grans són grans i d’alta qualitat. Però no són els més adequats per coure pa. Fins al segle XIX, les farinetes d’espelta nutritives eren famoses a Rússia, que informaven les llars sobre la seva preparació amb un aroma de fruits secs inusual.
El valor de l’espelta és el seu alt contingut en proteïnes (més que en un ou de gallina) i conté 18 aminoàcids essencials. L’espelta és superior al blat normal en quant a oligoelements i vitamines del grup B. A causa de la presència de L-triptòfan, l’espelta es considera un producte indispensable en la lluita contra les malalties cròniques, l’anèmia i els tumors. Al cap i a la fi, és precisament la seva manca el que condueix a una disminució de la immunitat i a un deteriorament del benestar general.
Si el baix nivell de gluten d’espelta és un desavantatge en la cocció, és un avantatge per a les persones amb al·lèrgies al gluten. L’espelta també agradarà a aquells que vulguin aprimar-se. Els seus hidrats de carboni s’absorbeixen lentament, cosa que no permet passar gana ràpidament. El gra útil ja s’ha reconegut a molts països i a Rússia ha arribat el moment de la seva reactivació. Al cap i a la fi, els italians utilitzen activament l’espelta per preparar el risotto nacional, els indis en preparen guarniments per a carn i peix, a molts països europeus s’afegeix a les sopes i les postres dolces es fan a base de farina.
