L’aparició de floridura en melmelada sovint es converteix en una bona raó per llençar tot el pot, ja que els aliments contaminats amb un fong no només són desagradables per al gust, sinó també nocius. Per evitar que sorgeixi aquest problema, heu d’aprendre a preparar adequadament la melmelada.
Instruccions
Pas 1
Assegureu-vos d’esterilitzar els pots i les tapes. No n’hi ha prou d’esbandir-les amb aigua bullent, cal un tractament tèrmic més seriós. L'esterilització al vapor s'ha de dur a terme en un termini de 8-15 minuts, segons la mida de la llauna. Una altra opció és escalfar les llaunes al forn a 140 graus. Finalment, es poden utilitzar equips especials d’esterilització. És molt important omplir i tancar els pots el més aviat possible després de completar aquest procediment. Si es queden a la taula unes hores més després de l’esterilització, no hi haurà dubte de la neteja de les superfícies.
Pas 2
Estrenyeu els taps amb cura. Sovint, els microorganismes nocius penetren als pots de melmelada precisament perquè la tapa no està tancada hermèticament. Utilitzeu un dispositiu de costura per ajudar a resoldre el problema. És impossible triar taps de niló normals, especialment aquells mal netejats i que ja s’han utilitzat moltes vegades abans. Fent això, podeu estar segur que apareixerà floridura a la confitura.
Pas 3
Trieu el temps de cocció adequat. Un error generalitzat és la cocció insuficient de la melmelada "perquè no ensucri". Utilitzeu receptes provades, tenint en compte les característiques dels productes a partir dels quals esteu preparant la delícia. No oblideu també que la fruita per a melmelada s’ha de rentar correctament.
Pas 4
Trieu la quantitat de sucre amb cura. En aquest cas, és aquest ingredient el que actua com un dels conservants, de manera que si en queda poc, la melmelada no s’emmagatzemarà massa temps i aviat apareixerà floridura al pot.
Pas 5
Cerqueu un lloc adequat per guardar la melmelada. Una habitació neta i seca és ideal. Les golfes o soterranis polvoritzats i els cellers amb un alt nivell d’humitat no són totalment adequats per emmagatzemar aquests productes, però, per desgràcia, en la majoria dels casos s’escullen. La humitat és especialment perillosa: pot ser el motiu principal de l’aparició de floridura en melmelada.
Pas 6
Si ha aparegut motlle a la melmelada, però heu de guardar aquest producte en conserva a qualsevol preu, traieu primer la placa de la superfície, mentre captureu la massa "neta". A continuació, poseu les fruites en una cassola i aboqueu l'almívar en una altra i poseu-les totes al foc. Poseu sucre al primer i remeneu bé el contingut del segon fins que bulli. A continuació, aboqueu l'almívar a la primera olla i bulliu-ho tot junt. Les melmelades preparades i sense motlles s’han d’abocar en pots esterilitzats i tancar-les amb tapes.
