Algunes confiteries o gelats casolans sovint requereixen l’ús de grans rovells d’ou. Però, què passa amb les proteïnes que queden d’aquests experiments culinaris? Per a un xef experimentat, aquí no hi ha cap problema.
Instruccions
Pas 1
Aliments saludables: la clara d’ou conté menys calories que el rovell d’ou. En un ou estàndard, el rovell té 59 kcal i la proteïna només 17 kcal. A més, el rovell conté 4,5 g de greixos, dels quals 1,6 g estan saturats, i la proteïna només conté 0,06 g de greixos i no està gens saturada. Per tant, els seguidors d’un estil de vida saludable prefereixen cuinar diverses fritades, truites i ous remenats només amb proteïnes. Moltes receptes de forn que requereixen un o més ous sencers també només utilitzen proteïnes. I aquest és un substitut perfectament legítim. En lloc d’un rovell d’ou, heu de prendre la proteïna de dos ous, per tant, per substituir un ou sencer, necessitareu proteïnes de 3 ous.
Pas 2
Una galeta lleugera i humida i ventilada delicada per al pastís Angel Food es prepara a base d’una gran quantitat de proteïnes. Per a un pastís, necessiteu almenys 12 clares d’ou. Bateu-los amb sucre per formar una escuma i, seguidament, afegiu-hi farina i aromes. Aquest bescuit és conegut per no necessitar cap mantega, ni mantega, ni verdures ni greixos de confiteria.
Pas 3
Merengue i merenga Potser la forma més comuna d’utilitzar proteïnes és fer merenga o merenga. Hi ha moltes receptes d’aquestes delícies: merengues de llimona i maduixa, pastissos de merenges polonesos, petits pastissos de merenga amb fruits secs i merengues, que serveixen com a capa superior elegant i saborosa en pastissos dolços. També són magnífiques les famoses postres Pavlova a base de merengues, nata muntada i baies fresques.
Pas 4
Macarrons Els macarrons suaus i ventilats també requereixen molta proteïna. Els italians cuinen els famosos minúsculs amaretos amb farina d’ametlla i proteïnes, els francesos al forn macarons amb farciment de crema i els financers brillants, als nord-americans els encanten les galetes d’ametlla amb flocs de coco.
Pas 5
El glacejat blanc suau i brillant, anomenat glacejat real, consisteix en clares d’ou, sucre i una mica de suc de llimona. Aquesta cobertura s’utilitza per a magdalenes, pastissos i galetes.
Pas 6
Proteïnes congelades Si heu decidit què fer amb les proteïnes, però no les voleu utilitzar en els propers dies, simplement congeleu-les. Agafeu safates regulars de glaçons, ompliu-les amb clara d’ou i poseu-les al congelador. Traieu els glaçons d’ou de la nevera segons calgui, descongeleu-los a temperatura ambient i feu-los servir com faria proteïna fresca.
