No totes les mestresses de casa acceptaran la preparació de la ploma, ja que es creu que aquest peix és difícil de preparar. Quan es fregeix la plata, molts s’enfronten al problema de netejar escates afilades i eliminar una olor especial. Després d’haver cuinat plàtan sec, podeu gaudir del seu sabor sense gastar-hi molts esforços.
És necessari
-
- Plata fresca;
- sal;
- fil dens.
Instruccions
Pas 1
Prepareu el peix. Tallar el cap i les brànquies. Tallar el cap i les brànquies en cercle, deixant la màxima carn possible. Hi ha molt poques entranyes a la ploma, de manera que si el peix és petit, no cal treure-les. Si el peix és gros, traieu-ne totes les entranyes. Esbandiu bé el peix sota aigua corrent. Deixeu el plati en un lloc fresc durant diverses hores i, a continuació, escorreu el líquid resultant.
Pas 2
Fregueu bé cada canal amb sal gruixuda per dins i per fora. Col·loqueu el peix en un recipient profund.
Pas 3
un got de sal, afegiu-hi 4 gots d’aigua freda. Ompliu la ploma amb la solució resultant. Poseu l'opressió sobre el peix i deixeu-la salar de 3 a 7 dies. El temps de sal depèn de la salat que vulgueu que sigui el peix.
Pas 4
Peix salat, esbandiu-lo amb sal. Deixeu el plati en aigua freda durant unes hores. Després que el peix sigui a l’aigua, poseu-lo al cordill. Per fer-ho, agafeu un cordill o fil gruixut, introduïu-lo en una agulla gran. Traieu la carcassa de peix amb una agulla i feu-la lliscar sobre el fil.
Pas 5
Pengeu els peixos en una zona ben ventilada perquè no entren en contacte. A l’estiu, podeu penjar els peixos al carrer o al balcó i, a la temporada de fred, estirar el cordill prop de la finestra de la cuina. Temps d’assecat d’1 a 2 setmanes, en funció de la mida del plàtan.
Pas 6
Quan el peix estigui a punt, traieu-lo de la guita i emboliqueu-lo amb paper. Emmagatzemar en un lloc ben ventilat.
