El lloc de naixement de la pruna és Àsia. A Europa, van començar a cultivar-la només al segle XII. Les prunes són tendres, amb un gust agradable, tenen tota una gamma d’àcids i vitamines útils per a la salut humana. No obstant això, s’emmagatzemen en fresc durant molt poc temps. Però conserven bé les seves valuoses qualitats durant l’assecat i s’utilitzen molt àmpliament en forma seca. Només cal aprendre a assecar-los correctament.
Instruccions
Pas 1
Per assecar (obtenir prunes prunes), la varietat més adequada és "Vengerka". Ordeneu les prunes recollides. Utilitzeu només fruites madures i intactes. Esbandiu-los bé i traieu-ne les tiges. Les prunes grans i petites es processen per separat.
Pas 2
Els fruits seleccionats són tractats tèrmicament. Primer, un petit experiment. Agafeu unes quantes prunes i submergiu-les en una solució de sosa bullent (5-8 g per 1 litre d’aigua) durant 15-20 segons. Durant el processament, no haurien d’aparèixer grans esquerdes ni pells a la seva superfície. Si això passa, cal reduir la concentració de sosa o escurçar el temps de residència a la solució de sosa. Si la concentració de la solució i el temps d’immersió es seleccionen correctament, apareixerà una xarxa de fissures lleugerament visible a la superfície del desguàs.
Pas 3
Ara es poden processar totes les prunes preparades. Submergiu-los en una solució de bicarbonat de sodi i després immediatament en aigua freda. Quan les prunes s’hagin refredat, esbandiu-les bé per eliminar la pel·lícula de cera que atrapa l’evaporació de la humitat.
Pas 4
Disposar els fruits secs en safates, reixes o tamisos en una sola capa i exposar-los al sol. Gireu periòdicament. Han d’estar al sol durant almenys 5 dies.
Pas 5
Moveu les safates de desguàs a una zona ombrejada i ben ventilada. Assecar a l'ombra durant 3-4 dies més.
Pas 6
Examineu els fruits secs i traieu els que no estiguin dessecats. Plegueu els calaixos folrats de paper i guardeu-los en un lloc sec.
Pas 7
També podeu assecar les prunes al forn o en un armari d’assecat especial. Les prunes grans amb un pou ben separat poden assecar-se a la meitat. Les prunes senceres són blanquejades, com s'ha esmentat anteriorment, i s'assequen a l'aire. Les prunes que teniu previst assecar a la meitat no necessiten ser processades en una solució de sosa.
Pas 8
Disposar les prunes en una sola capa, tallades al revés. Assecar durant 3-4 hores a 45 graus. Refrigeri a l’aire durant 4-5 hores. De nou 3-4 hores al forn a 60 graus i 4-5 hores a l'aire. I altres 3-4 hores a una temperatura de 75-80 graus. Inspeccioneu i remeneu la fruita periòdicament a les safates.
