Els plats de fetge no sempre són populars entre les mestresses de casa. Moltes persones rebutgen aquest producte, ja que el fetge pot resultar sec, dur i, de vegades, amarg. Perquè el plat acabat no decebi, cal conèixer els secrets de l’elecció i la cuina del fetge.
Com triar un fetge
Sempre s’ha de triar només el fetge fresc, fixant-se en el seu color i olor. Un producte de qualitat té una superfície llisa i no presenta taques, l’estructura sempre és elàstica. El color del fetge no ha de ser massa clar (blanquinós) ni fosc. El fetge fresc té una olor lleugerament dolça, l’acidesa indica que el producte es fa malbé.
Com cuinar el fetge
Un requisit previ per a un fetge saborós és l’eliminació de la pel·lícula, de les grans venes i dels vasos sanguinis, perquè el plat pot resultar dur i tenir un gust amarg. Perquè el fetge estigui tendre, es recomana sucar-lo durant 30 minuts amb llet freda, després de tallar-lo en porcions. Després de remullar, el producte s’ha d’esborrar amb una tovallola de paper. Per fer el fetge suau i airejat, cal tallar-lo a trossos petits.
Com fregir i salar el fetge
Cal fregir qualsevol fetge en una paella ben escalfada. A cada banda, n’hi ha prou amb 5-6 minuts, si no, el fetge serà dur. Perquè els trossos de fetge tinguin una escorça apetitosa, primer els podeu enrotllar amb farina.
Cal recordar que la sal absorbeix la humitat, de manera que cal salar el fetge al final de la cocció, en cas contrari el plat estarà sec.
Amb què es cuina el fetge
Un fetge sucós i suau resultarà si el cuineu amb nata o crema de llet. Es tracta d’una combinació clàssica que utilitzen molts xefs. S’afegeix nata o crema agra durant el procés de cocció i s’hi guisa el fetge durant un màxim de 20 minuts.
