Salmó, salmó rosat, truita: qualsevol peix vermell no només és saborós, sinó que també és un producte molt útil. Amb aquesta delícia es poden preparar una gran varietat de plats, però molts no poden resistir un tros de peix vermell salat. Es pot comprar peix salat a la botiga, però res és millor que un ambaixador casolà.
Com triar el peix per salar
El peix vermell s’ha de refrigerar o congelar. En el segon cas, cal estar segur que el peix no es descongela ni es torna a congelar. El peix no ha de tenir una olor ni taques desagradables. Un bon peix sempre és ferm, el color de la carn és de color rosa suau.
El peix per salar sempre s’ha de descongelar només en condicions naturals, ja que l’ús d’un forn de microones afectarà negativament el sabor del producte.
Estris per salar peix i altres equips
Necessitareu un recipient per salar el peix. Pot ser un bol o una cassola d’esmalt, un recipient de plàstic o un pot de vidre. En cap cas s’han d’utilitzar estris metàl·lics.
Per a l'opressió, podeu utilitzar una ampolla d'aigua. I cal tallar el peix amb el ganivet el més esmolat possible. És possible que siguin necessàries unes tisores de cuina per retallar les aletes.
Com salar el peix vermell a casa
Si heu comprat un peix sencer, heu de tallar-li el cap i després treure-li les aletes. A continuació, haureu de treure l’interior, després d’haver arrencat el ventre. Per eliminar els ossos, heu de tallar els peixos a l'esquerra i a la dreta de la columna vertebral. Els peixos petits es poden salar sencers i els grans es tallen millor a trossos.
Salat casolà del peix: quins condiments utilitzar
La clàssica barreja d’escabetx de peix vermell consisteix en sal, pebre negre, sucre i llorer. La sal ha de ser gruixuda o mitjana. La sal marina funciona millor, però sense cap additiu. Per a un quilogram de peix, necessiteu 3 cullerades de sal i una de sucre. Podeu reduir la quantitat de sucre al gust, però no cal renunciar-hi, ja que fa que el peix tingui un gust molt delicat. Es garantiran 3-4 fulles de llorer i 5-6 grans de pebre negre i un sabor únic.
El peix s’ha d’escampar uniformement amb una barreja de sal i sucre, posar-lo en un recipient i distribuir uniformement la resta de la barreja. Afegiu-hi el pebre i les fulles de llorer. El peix ha d’estar sota opressió diverses hores a temperatura ambient i després a la nevera durant 24 hores.
