El peix no només és sa, sinó també deliciós. El podeu cuinar de diferents maneres. Molt sovint, el peix picat s’utilitza per elaborar costelles sucoses i tendres, adequades per sopar cada dia i per a celebracions. Per fer les costelles el més saboroses possibles, cal recordar algunes de les complexitats de la cuina.
Costelles de peix picat: com triar el peix
Els peixos per a costelles poden ser de mar, de riu o de llac, però sempre frescos. No ha de quedar massa greixós, però tampoc sec. Com més gran sigui el peix, més sucoses i gustoses són les costelles. Els peixos grans es poden moldre o tallar en petits trossos per assegurar-se que no tenen ossos. Es recomana moldre peixos petits diverses vegades perquè no es puguin sentir ossos si es queden sobtadament en netejar el peix.
Cuinar pastissos de peix: què afegir a la carn picada
La nata, les patates crues o el pa s’afegeixen al peix picat per obtenir sucositat. Com a additius, podeu utilitzar ous, alls, cebes, herbes i espècies, suc de llimona. En algunes receptes, és permès afegir pollastre picat en una quantitat petita.
Costelles de peix: com fregir-les
El peix picat és més prim que la carn picada, per la qual cosa és millor fregir les costelles en un pa que conservi la seva sucositat i forma. Podeu enrotllar costelles de peix amb farina. Si no us agrada el pa, podeu rebutjar-lo i, per tal que les costelles conservin la seva forma, cal fregir-les en oli ben escalfat. Primer heu de fregir les costelles a foc fort i sense tapa, tan aviat com es formi una escorça a banda i banda, es pugui reduir el foc i es pugui tancar la paella amb una tapa.
Pastissos de forn o de peix al vapor
Per a la versió dietètica de pastissos de peix, no és adequat coure al forn amb addició de crema agra, formatge ratllat o mantega.
Si la cuina disposa de doble caldera o olla lenta, els pastissos de peix al vapor seran molt sucosos. En lloc d’aigua, podeu fer servir brou de peix o verdures amb herbes, espècies o espècies.
