Es creu que l’all no necessita cap condició especial d’emmagatzematge. Però, de vegades, perquè els alls no s’assequin durant l’hivern, calen certs trucs. L’alfabetització de la preparació d’alls per a l’emmagatzematge a llarg termini depèn no només de la seva capacitat per no deteriorar-se durant l’hivern, sinó també de la capacitat de conservar propietats útils.
Instruccions
Pas 1
La forma més senzilla de conservar l'all és collir-lo juntament amb la porció herbàcia i lligar-lo a les trenes. Les millors condicions d’emmagatzematge de l’all a les trenes és un celler fosc i fresc. Assegureu-vos de mantenir aquest all penjat.
Pas 2
Amb els costos laborals més baixos, podeu estalviar alls en malles de niló o innecessàries. Cal posar els alls a la malla secs o prèviament assecats (si l’all és fresc). Emmagatzemeu la malla d’all en un lloc sec i fresc.
Pas 3
Podeu conservar caps d'all sencers durant molt de temps en pots de vidre. Per fer-ho, eixugueu bé l’all, esterilitzeu i eixugueu els pots de vidre. A continuació, poseu els alls en els pots i tanqueu-los bé amb tapes de plàstic.
Pas 4
Els caps d’all sense pelar esquitxats de farina també es poden guardar en pots de vidre. En aquest cas, la capa superior de farina ha de tenir com a mínim 2 cm.
Pas 5
A temperatura ambient, els alls es poden guardar en caixes de fusta contraxapada. Aboqueu sal cristal·lina gruixuda al fons del calaix, poseu-hi una capa d'all sec a sobre i, a continuació, una capa de sal i una capa d'all. Així, alternant sal i all, ompliu el calaix fins a la part superior.
Pas 6
Una manera molt eficaç d’emmagatzemar l’all és crear una pel·lícula d’oli a la superfície. Bullir l'oli de gira-sol durant 2 hores, afegir-hi iode (20 gotes per litre d'oli). Amb un hisop de cotó net, apliqueu l’oli als caps d’all sense pelar i deixeu-los reposar al sol mentre s’absorbeixi l’oli.
Pas 7
A més dels caps, podeu emmagatzemar grans d'all pelats. Peleu els alls, col·loqueu-hi els grans en un pot net i cobriu-los amb oli vegetal. L’all emmagatzemat d’aquesta manera és molt convenient d’utilitzar quan no hi ha temps per pelar-lo. A més, l’oli vegetal que queda de l’emmagatzematge d’all també és bo per al menjar (per exemple, per a amanides). Agafa una agradable aroma d’all.
