L’all és un ingredient sa i deliciós en molts plats, des d’aperitius freds fins a sopes. Moltes mestresses de casa prefereixen comprar-les a granel, durant la temporada de collita, o cultivar-les a la seva parcel·la personal. El compliment de les normes d’emmagatzematge ajudarà a estalviar existències d’alls.
Quins alls són aptes per emmagatzemar
Moltes mestresses de casa que compren all per l’hivern troben que al cap d’un parell de mesos els caps s’assequen, es tornen grocs i perden completament el seu característic sabor picant. Un dels motius són les varietats mal escollides. Només els alls de primavera collits a finals d’estiu són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini. Madura durant molt de temps, aconsegueix acumular la quantitat necessària de nutrients. El valor nutritiu d’un producte d’aquest tipus és molt superior i dura més temps. És per això que, a l’hora de comprar verdures per a l’hivern, cal que us informeu sobre la seva varietat i el moment de recollida. No està fora de lloc aclarir la regió. Les verdures cultivades a la seva pròpia zona climàtica es conserven molt millor.
Els que conreen alls sols han de collir a temps. Excavar els caps amb temps clar i sec. L’all collit a la pluja es deteriorarà ràpidament. Abans d’excavar, els llits no es reguen durant 2-3 dies. En alls madurs, les fulles es tornen grogues i comencen a inclinar-se cap al terra, és un senyal segur que no s’ha de retardar la collita.
Després de desenterrar, cal actuar pas a pas, la seguretat del cultiu en depèn. En cap cas s'hauria de danyar el cap, ja que aquests alls hauran d'utilitzar-se immediatament com a menjar, ja que no es poden emmagatzemar. Els caps excavats s’ordenen, rebutjant els danyats, lletjos o podrits. L’all fort i seleccionat es posa a assecar. El temps a la tardor és inestable, cal assecar els caps en un refugi: a la galeria, la galeria, a la cuina d’estiu. Una condició important és el subministrament constant d’aire fresc i l’absència d’humitat. De tant en tant, els alls es donen la volta i, després d’assecar-se, es netegen de les restes de la terra, sense tallar les tapes. Al cap de 4 dies, es poden eliminar les llargues fulles seques, però depèn molt del mètode d'emmagatzematge escollit. En alguns casos, els tops encara seran útils.
Paràmetres ideals per guardar l'all
Per mantenir els caps forts i sucosos, s’ha de mantenir la temperatura ambient entre 5 i 17 graus. És important proporcionar una humitat moderada (al voltant del 40-50 per cent). L’aire excessivament sec contribueix a la pèrdua d’elasticitat, massa humit pot provocar podridura. Cal protegir les poblacions contra insectes i rosegadors.
El millor és guardar l’all a una terrassa, celler, entrada, cobert o cuina d’estiu. Les existències s’han de protegir de canvis sobtats de temperatura i humitat. Els propietaris de cases particulars sovint pengen alls a l'entrada, recollint-los en ramells o trenant-los en trenes des de tapes seques i sense tallar. Una altra tècnica popular és doblegar els caps pelats amb arrels i fulles tallades en mitges de niló. En estat suspès, els alls s’emmagatzemen perfectament fins a la primavera i es poden notar i eliminar els caps danyats a temps.
La forma més senzilla i senzilla és doblegar els caps en caixes, barrils, tines o cistelles de fusta. Si no hi ha espai d’emmagatzematge addicional, els alls es poden emmagatzemar juntament amb les cebes, ja que tenen els mateixos requisits d’humitat i temperatura.
També es poden emmagatzemar grans existències a terra. Els caps d’all es col·loquen en bosses de plàstic o s’enrotllen bé en plàstic. A continuació, els feixos s’han d’embolicar ben fort en draps (per exemple, mantes o abrics vells) i enterrar-los en terra solta fins a una profunditat d’uns 40 cm. La terra es comprimeix amb cura i s’han de deixar marques que especifiquin on buscar subministraments.
Emmagatzematge a l'apartament: instruccions pas a pas
Si les existències són petites, els caps es poden col·locar a la zona inferior de la nevera. Unitats de tipus degoteig que proporcionen un microclima especialment còmode que mantenen el nivell d’humitat òptim per a les verdures. L’all s’asseca ràpidament a la nevera sense gelades. De mitjana, els caps s’emmagatzemen durant 2 o 3 mesos.
La forma original és emmagatzemar no caps sencers a la pela, sinó un producte semielaborat necessari per cuinar. Les falques es pelen, es tallen finament o es passen per un processador de cuina. Les petites porcions es poden empaquetar en contenidors de plàstic o safates de glaçons i després col·locar-les al congelador. L’all conserva l’aroma durant sis mesos, no s’asseca ni es floridura. A més, les verdures d’aquesta forma ocuparan molt menys espai.
Les rodanxes pelades, però sense tallar, s’emmagatzemen perfectament en oli vegetal. Aquest mètode casolà no només conserva les verdures picants, sinó que també dóna un sabor subtil a l’oli, amb el qual podeu elaborar delicioses amanides de verdures, afegir-les a guisats i sopes casolanes. El contingut calòric dels alls amb aquest mètode d’emmagatzematge no canviarà. És millor col·locar el pot a la nevera, prèviament tancat amb una tapa de vidre o plàstic.
Per a sopes, guisats i altres plats calents amb all, els plàstics prims es poden assecar a l’aire lliure. Els plats es posen en un pot de vidre i es guarden juntament amb altres espècies.
L'opció d'emmagatzematge clàssica en boniques trenes llargues o corones no és adequada per a cuines reduïdes amb calefacció central. Però els alls decorats d’aquesta manera es poden penjar al balcó envidrat. És important protegir les existències de la llum solar directa i de l’entrada d’humitat accidental. El mètode no és adequat per als balcons del sud, però a les lògies orientades al nord l’all s’emmagatzema amb èxit fins a la primavera.
Si l'apartament disposa de traster, es poden col·locar subministraments allà. Els caps es col·loquen en cistelles o caixes, no es poden utilitzar bosses de plàstic o capses amb tapa segellada. És aconsellable comprovar amb antelació el nivell d’humitat de l’habitació, si és inferior al 40%, les verdures s’assecaran ràpidament i perden el gust.
Podeu posar els caps en pots de vidre i escampar-los amb farina, sal fina de taula o sorra normal. Tanqueu els contenidors amb tapes de plàstic i poseu-los en un lloc fresc i fosc: a l’armari, armari de cuina o fins i tot sota el llit. És millor emmagatzemar brous petits sense farina, prèviament desmuntats a rodanxes, però sense treure la pell.
