No n’hi ha prou amb cultivar alls, sinó que cal guardar-los fins a la propera collita. En condicions normals d’habitació, la verdura s’emmagatzema poc: germina i s’asseca. Perquè els alls es conservin bé, cal desenterrar-los a temps i preparar-los adequadament per al seu emmagatzematge.
La qualitat de conservació dels alls depèn de la seva maduració i de la qualitat dels bulbs. L’all de primavera es cull quan les fulles es tornen grogues, cap a la tercera dècada d’agost. El temps de collita dels cultius d’hivern ve determinat per la fletxa d’all oberta, aproximadament, a mitjans de juliol. L’all es recull en temps sec, s’extreuen els bulbs, s’extreuen del terra i es posen a assecar. Es poden portar a l'interior a la nit. Després de 2-3 dies, quan l’all s’asseca bé, es tallen les arrels i es netegen les escates brutes superiors.
Com guardar l'all de primavera
Les tiges es poden retallar, deixant una soca de 3-10 cm o no retallades. Els caps sense tallar es trenen i es pengen. L’all amb tiges curtes es lliga en raïms o s’aboca a les xarxes i es guarda en una habitació seca suspesa. Per evitar que brollin els bulbs, el lloc on creixen les arrels es crema amb una flama de vela, més encenedora, de gas.
No és difícil emmagatzemar all de primavera en un apartament; és més adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini. La temperatura òptima a la qual es manté sense pèrdua de comercialització és de + 16-20˚C, la humitat és del 50-60%. Els caps es col·loquen en un contenidor poc profund, es faran caixes, cistelles, caixes amb forats. Es col·loquen allunyats dels radiadors que escalfen i de tant en tant ho resolen, eliminant els espatllats.
Com mantenir els alls d’hivern fins a la primavera
L’all d’hivern s’asseca ràpidament, de manera que la qüestió de com emmagatzemar-la és rellevant. Les condicions adequades per a la seva conservació són la temperatura + 2-4˚C i la humitat del 70-80%, en aquestes condicions romandrà sense problemes fins a la primavera. Per emmagatzemar, és adequat un subterrani en una casa privada o una loggia en un apartament. Si la temperatura de la lògia cau per sota de zero, els alls es cobriran amb una mica calent. També podeu conservar l’all durant 2-3 mesos a la nevera, en bosses de tela.
Un altre mètode d’emmagatzematge fiable són els pots de vidre. L’all s’aboca en pots secs, cada capa s’escampa amb farina o sal, coberta amb tapes de plàstic. D’aquesta manera, els alls d’hivern es poden conservar fins a l’estiu. També hi ha mètodes d’emmagatzematge exòtics: els caps es submergeixen en parafina fosa; aboqueu-hi oli vegetal; cobert de cendra.
Però no hi ha res per ser savi. Alls saludables, madurs, sense danys, es conservaran perfectament fins a la nova collita i, de la manera més senzilla, només cal ordenar-los regularment i treure els caps malmesos.
