L’all, tant a la primavera com a l’hivern, s’emmagatzema perfectament fins i tot a temperatura ambient, si primer s’asseca bé i s’observen les condicions necessàries de temperatura i humitat. Per al material de plantació, els indicadors òptims són la humitat de l’aire del 70 al 75% i la temperatura de + 3-4 ° C. L’all per menjar es pot emmagatzemar a una humitat i a temperatures de 18-20 graus més elevades.
Tot i que no es consumeix tant all durant l’any i no es compra en desenes de quilograms per a l’hivern, els jardiners que han crescut un bon centenar de caps amb les seves pròpies mans s’han d’esforçar molt per preservar la collita fins a la primavera a casa. A més, alguns es plantaran a la primavera. Tot i que els alls d’hivern es desenterren al juliol i s’utilitzen immediatament per a menjar i conserves, i a l’octubre es planten, la resta encara s’haurà de guardar.
Condicions per guardar l'all
Després de cavar, els alls s’han d’assecar bé en una zona ombrejada i ventilada, sense humitat. Només els caps completament secs podran sobreviure durant tot l’hivern, fins i tot a temperatura ambient. Fins i tot abans d'assecar-vos, heu de decidir com s'emmagatzemaran els alls: a raïms o a granel. En el primer cas, no cal escurçar la tija.
En presència d’un celler o subterrani, el problema de l’emmagatzematge és més fàcil de resoldre, però, amb una humitat elevada i temperatures inferiors als +4 ° C, l’all no hi té res a veure. Per a una major confiança en la seguretat del producte, podeu col·locar un termòmetre a la paret. El futur material de plantació s’emmagatzema a un 75% d’humitat de l’aire i a la temperatura més baixa possible. Així, els grans d’all seran més resistents a les malalties i brollaran junts al jardí.
L’all no tolera la llum solar directa, o més aviat, quan s’emmagatzema a la llum del sol, es tornarà flasc i començarà a brotar. Quan s’emmagatzema a la sala d’estar, els alls es sentiran bé a una temperatura de 18-20 graus en un armari o sota un llit, però cal excloure els llocs per on passin les canonades de calefacció a prop. Si no hi ha molt all, podeu utilitzar la nevera. Quan el congelador estigui a la part superior, la millor ubicació serà el compartiment més baix o, si el congelador es troba a la part inferior, el prestatge superior.
Mètodes d'emmagatzematge a casa
L’all es pot guardar penjat a la paret d’un armari o sota terra. Per fer-ho, es recull en raïms o teixit en trenes. Les cistelles de vímet o caixes de cartró són adequades com a envasos per guardar all a granel. Es poden utilitzar caixes de fusta i pots de vidre, però en aquest darrer cas no cal que estiguin tapats amb tapes de plàstic. No guardeu els alls en envasos de plàstic o ferro.
Alguns propietaris utilitzen bosses de lli per guardar l'all. Si hi afegiu pells de ceba, no us haureu de preocupar per la baixa humitat. Amb un excés d’humitat, els cabells d’alls s’escampen amb sal o la bossa es pre-xopa en una solució salina escarpada i s’asseca. Amb el mateix propòsit, els alls emmagatzemats en caixes també s’escampen amb pell de ceba, serradures o cendres.
Per cuinar, els alls es poden trossejar i pelar immediatament. Poseu alls ben pelats en un pot de vidre net i ompliu-lo amb qualsevol oli vegetal. Aquest emmagatzematge estalvia temps quan s’utilitza all i l’oli està tan saturat de la seva olor que es pot abocar sobre amanides de verdures. Una forma menys comuna d’emmagatzemar l’all és col·locar-lo en farina o segellar-lo amb cera, amb cada cap submergit en cera fosa i després apilar-lo per capes en una caixa o cistella.
