Els bolets porcini són deliciosos i nutritius. Gràcies a la congelació, els bolets es poden emmagatzemar durant molt de temps i en qualsevol època de l’any per delectar-vos i estimar-vos amb plats saludables de bolets.
És necessari
- Per a sopa de bolets congelats:
- - 500 g de bolets porcini congelats;
- - 30 g de cebes;
- - 4 cullerades. l. mantega;
- - 2 cullerades. l. farina;
- - 6 gots de brou de pollastre;
- - 3 rovells crus;
- - 1 got de nata;
- - ½ arrel de julivert;
- - ½ arrel d'api;
- - sal.
- Per a una dona boletaire:
- - 1 kg de bolets porcini congelats;
- - 2 caps de ceba;
- - 50 g de mantega;
- - 1 got de pa ratllat;
- - 2 ous;
- - 1 got de crema agra;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per als bolets porcini de caça:
- - 800 g de bolets porcini congelats;
- - 3 tomàquets;
- - 6 pebrots;
- - 1 ceba;
- - 1 cullerada. l. farina;
- - 50 g de mantega o margarina;
- - julivert;
- - comí;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Sopa de puré de bolets congelada
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les amb mantega fins que estiguin toves. Descongeleu els bolets porcini al microones i talleu-los a daus. Afegiu-ho a la ceba i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts sense deixar de remenar. A continuació, sense treure del foc i sense deixar de remenar, afegir farina, api pelat i arrels de julivert, abocar el brou de pollastre i deixar bullir la sopa a bullir durant 40-50 minuts. A continuació, escorreu el brou i reserveu-lo, traieu el julivert i les arrels d’api i passeu els bolets per un molinet de carn o netegeu-ho per un colador i barregeu-ho amb el brou reservat. Batre o forcar els rovells d’ou crus i combinar-los amb la nata. A continuació, en un raig prim, sense deixar de remenar, afegiu la barreja a la sopa. Saleu al gust i escalfeu-ho al bany maria fins a una temperatura no superior a 70 ° C.
Pas 2
Dona boletaire
Descongelar els bolets porcini al microones o a temperatura ambient i tallar-los en tascons. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Col·loqueu els bolets i les cebes preparats en una paella de ferro colat amb oli, afegiu-hi unes cullerades d’aigua o brou i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres amb la tapa tancada. Separeu els rovells dels blancs. Col·loqueu les clares a la nevera i tritureu els rovells amb sal, barregeu-los amb la meitat de la crema de llet i aboqueu-los amb cura en un bol on s’estofin bolets i cebes. Bateu les proteïnes refredades amb una batedora o una batedora fins que quedi escuma forta i escarpada, després barregeu-les amb pa ratllat, sal, pebre i afegiu-les suaument a la barreja de bolets. Poseu la massa preparada en un plat ignífug, untat i lleugerament escampat amb pa ratllat, anivelleu la superfície i raspalleu-la amb crema agra. A continuació, coure al forn a 180 ° C durant 30-40 minuts. Traieu la baba de bolets acabada del motlle, transfereu-la a un plat de servir i decoreu-la amb rodanxes de verdures crues i branquetes d’herbes.
Pas 3
Caça de bolets porcini
Descongeleu els bolets porcini congelats a temperatura ambient (això trigarà 2-3 hores) i talleu-los a rodanxes si cal. Piqueu finament les cebes pelades, renteu els pebrots, retireu les llavors amb tiges i talleu-les a tires. Poseu els bolets, les cebes i els pebrots preparats en una paella profunda i deixeu-los coure a foc lent en oli. A continuació, incorporeu la farina, afegiu-hi les llavors de comí i una mica d’aigua calenta. Cobriu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Al final del guisat, col·loqueu els tomàquets tallats a daus, sal i escampeu-los amb julivert ben picat.
