L’interior d’un restaurant o cafeteria consta d’un gran nombre de petites coses que creen l’estat d’ànim general de l’establiment. Una de les maneres més efectives i senzilles de canviar l’estat d’ànim d’un establiment és fer servir unes estovalles. Curiosament, l’ús d’una estovalles té tant adversaris fervents com partidaris lleials. I el restaurador, responsable de crear l'interior i l'estil de la institució, haurà de decidir per si mateix si l'ús de la decoració tèxtil per a la taula és adequat o no.
Tanmateix, abans de respondre aquesta pregunta per vosaltres mateixos, heu d’escoltar les dues parts i entendre per què heu d’utilitzar estovalles i si són adequades a cafès i restaurants.
Les estovalles en si tenen tres propòsits. La decoració de la institució, per descomptat, una estovalles preciosa, feta a l’interior o blanca com la neu, és un indicador de l’elevat estat de la institució. Protecció del taulell: la negligència dels hostes amb els coberts i diversos líquids deixa ratllades i taques al taulell, si el seu material no difereix en la resistència de la pedra, amb el pas del temps perdrà el seu aspecte estètic. Per tant, sovint s’utilitzen diversos posavasos teixits o de fusta com a alternativa a les estovalles. Reducció dels nivells de soroll: durant un àpat, els visitants mouen els plats activament, posen i aixequen electrodomèstics, posen gots i gots de vi. Tot això és una font de soroll, de vegades molt molest, sobretot si la taula té una superfície dura i respon molt fort a totes les manipulacions dels hostes.
Com ja s'ha esmentat, sovint en diversos establiments de classe mitjana i econòmica, s'utilitzen tot tipus de posagots i fins i tot safates per protegir les superfícies. Els taulells d’aquests establiments, per regla general, no es distingeixen per la sofisticació i fins i tot poden ser de plàstic, sobretot en cafeteries econòmiques centrades en els consumidors de cervesa i aperitius salats.
Els restaurants de renom, si això no contradiu el tema de la institució (per exemple, la cuina asiàtica o l’interior d’una taverna amb taulells aproximadament tallats), utilitzen estovalles sense falta, ja que l’estat ho obliga i els preus dels plats permeten mantenir-los un estoc de tèxtils nets. La configuració de la taula presta una atenció especial no només a la presència de les estovalles, sinó també a la manera com es col·locarà sobre la taula: un mínim obligatori de moviments, coincidència exacta de les línies de la estovalles i la relació de les vores amb les potes. Fins i tot es té en compte la longitud de l’encavalcament de les vores: dins de 25 cm, si és més, la taula perdrà l’aspecte i, si és menor, serà incòmode que el visitant l’utilitzi. Les normes de publicació dicten la manera de canviar una estovalla bruta per una neta. És imprescindible amagar el taulell, és a dir, tot hauria de ser tan discret com sigui possible.
Els contraris a les estovalles insisteixen que és adequat utilitzar-les només en el cas d’un moble poc estètic, és a dir, taules de materials econòmics. I si la taula està feta de fusta massissa, granit, marbre, etc., és millor utilitzar estands especials. Per cert, aquest enfocament va ser adoptat per la majoria dels restaurants nacionals, que estan per sobre de la mitjana pel que fa a l’estat, però, alhora, s’esforcen per estalviar en elements innecessaris. Aquest enfocament també té dret a la vida, però no es correspon amb les idees clàssiques sobre servir.
Si decidiu utilitzar unes estovalles, heu de recordar el següent: les estovalles sempre (sempre!) Han d'estar netes i s'han de canviar abans que cada visitant. Això vol dir que el subministrament mínim de estovalles netes hauria de ser un 25% superior al nombre de taules i que el total hauria de ser suficient per rentar les brutes.
